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主料：牛肉，洋葱，红辣椒6 l3 |' d3 |9 Y! }+ z/ U* F
* p# a, _* Z1 k9 k* o$ m3 O+ V% K& t调料：盐，料酒，生抽，白糖，水，淀粉，油，胡椒粉，孜然粉
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步骤：
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1.把牛肉横着纹路切成片，再改成丝装成大碗里。加清水，水量约为牛肉的1/3，搅拌均匀，待牛肉吸收足够水份后，加适量料酒，生抽，白糖，淀粉，胡椒粉拌匀。再加一勺生油，再次拌匀，腌15分钟左右。
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2。把腌好的牛肉，放进油锅滑至变色后起锅备用。3 N$ I3 F" a s6 e/ I4 Y
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- i4 X& v: \ {" t& H3。把切成丝的洋葱和红辣椒入油锅炒香。& ~) t2 U. J- _& c
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( S4 Q/ O6 R( L' [" q4。将生抽，老抽，少许盐，料酒，孜然粉，胡椒粉和在一起调匀做成料汁。把步骤2里滑散的牛肉丝倒进洋葱里，随后迅速倒入调好的料汁，翻炒均匀后淋少许麻油撒入葱段起锅即可。
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2 o9 I! R' X M& a( D贴士：% p' X5 V$ `1 A4 z3 Q
牛肉丝嫩滑的关键：- r/ k; K5 }+ `& E: f
& [" ~9 D/ M: d: o- A: d& x! n第一，横切：切肉时一定要横着纹路，牛肉纤维越短越嫩。
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8 y! o- ?& {1 l. V; `3 u第二，锁水：腌制的时候加足够多的清水，让牛肉水份充足。* g, K! D6 b6 H' C* u7 \
再加入生油，锁住水份，这一步是使其嫩滑不可忽略的关键。/ x+ D) N7 c) v: i8 Z; x
, N) ]7 W6 a/ k' o/ e! t6 M第三，快炒：牛肉是很容易炒老的。所以尽可能的把配菜分开炒好，
$ Z( s1 \1 H# W4 e3 j1 ^- n" \* Y2 o再提前调配料汁，快速翻匀后迅速起锅。
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, U/ I5 N, k3 t N朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢
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