& Y/ O& @& Z1 e8 e: O& ^" p

' Y8 D, }4 o* b/ F7 _4 g烹制方法：
, C3 S# C. O# t& ]3 ]1 o材料：木耳、猪里脊$ i% C0 q* N, }9 Z; y9 u
料头：大葱、泡辣椒、蒜蓉
. L. c& U. d" ^1 b  ^! U1 @调料：生油、盐、小苏打、糖、鸡蛋清、陈醋（5勺）、豆瓣酱（1勺）、蚝油（1勺）、鱼露（2勺）、生抽（1勺）、糖（半勺）、鸡精（少许）
9 x- N- O! ^* w3 ~
, W1 Z' ^' y0 T; y8 B! Q" Z
8 i5 U# \5 t5 \4 K6 @
8 D4 n/ L, Q- [# J
+ S% @6 m$ _2 _8 m/ p( O: Y. J1  先切蒜头，大葱，辣椒；后切木耳，最后才是肉，以免沾污菜板。所有材料都要切成牙签般粗细。
+ }8 n. W8 B+ }2 l3 H5 m
/ H5 ~% I: n, u8 Z% M* P ) O. g5 h" B/ H" {+ b+ E9 u
$ r/ `8 x' f3 I3 r+ n, v
2　肉要挑选尽量全瘦的，切成肉丝。2 q  y! t% u) F: L

% U) Q- B. u2 B- Q( ]
' y" {0 V  g$ h3 H) v7 `9 G9 b$ a
7 b# K' A+ S+ h& c& m  H5 @0 y3　取小苏打、盐、糖（1:1:2），用加少许水融化，捞入肉丝中，捞至干手再加适量清水，小心捞至起胶后，再加入鸡蛋清和生粉。调味：用陈醋2勺，豆瓣酱1勺，蚝油1勺，鱼露半勺，生抽1勺，糖1g
. t5 I% G: R/ t' U1 I# j& R
8 r) ?8 K2 N# a( d( j- g，鸡精少许。
2 k. V/ u# G/ `% t& O$ U( u1 O3 W5 p- b* L% f6 t
7 s( L; i9 p2 x' V+ @7 H
7 [( I4 ]" P5 H5 i' D
4.烧热油锅，炒香肉丝后，再放入姜、蒜、辣椒炒出香味。之后再放入木耳。京葱丝临出锅前才放入炒锅里，然后沿锅边倒入花雕酒，倒入酱汁，开大火迅速翻炒均匀。

我觉得加一些粉丝会更可口，这道菜真心不错。

这个做法对刀工的要求很高，确实很少想过把木耳切丝之后和肉爆炒的，想来这种做法口感应该很独特。

挺简单的一道菜,但做法却跌宕起伏,风起云涌,好复杂呵,不过从中可以看出其不平凡之处,就是用心良苦是也.

这个菜做的不错，看师傅的刀工还行。好吃的东西做起来就是不那么简单。

木耳切丝是一个细活，比较费时间的菜，时间充足时可以做

切丝的话，个人感觉是不是太麻烦了点啊？直接把肉切片和木耳一起炒不是更简单些吗

看看 就有食欲，还没有尝试过，好吃的菜就是费时间啊

木耳从来都是切小块和肉一起炒，切丝的话，泡发的木耳很难切的，耗时耗力自己吃简单就好了

看着就有食欲，真的不错，明天做这个吃看看