1,洗净剁成块的带鱼，先放入容器中用少许食盐腌制小许。
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( g0 b: |9 F, N" m1 X" u2,配料：香葱，小尖椒，红菜椒，青菜椒，蒜头，姜块。
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1 Y, S- T( y( K8 Q2 N3,切好的配料。# O) a8 }2 m5 a0 D" b# t

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( M; e6 u  \4 ]4 S, h& ]4,切好的配料及香葱。
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0 F0 ^7 i7 ?0 m1 `$ U5,带鱼热油入锅煎至，注意控制火候，以免粘锅，建议文火慢煎。
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- g5 R* P* ]8 A% W9 r6,带鱼煎熟后的效果，呈金黄色。- l+ y! j: `4 [# y* B4 a' ]3 i

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" G$ m- _1 H2 R, Y2 c7,配料热油入锅翻炒（除香葱外），大火一分钟即可。& ]( P) o% G) L+ i  \
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8,熟带鱼入锅后立即补水，然后放入少许食盐，味精，白糖，直至大火逐渐文干水分。
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9,最后放入少许老抽，料酒，陈醋入味。& n0 L, G  w/ b. @' L
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10,入盘后喷上香葱就OK了。
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. q  p1 f+ V8 G2 ?' w8 {9 R2 F11,加验证图。% R, \" W7 h! D5 b8 }: q

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" ?$ d# a. B1 g" I6 DPS:厚脸求红心！

建议各位看官们还是买新鲜带鱼来烧吧，这次我偷了懒直接去超市买的冷冻带鱼，结果烧完后带鱼的肉感木木的，一点口感都没有。
! ]* q( Y. z6 ^4 X( _3 F对了，忘提醒了，带鱼入锅后补得食盐分量不要太多，因为最开始腌制的时候带鱼已经吸收了部分的食盐，量多的话会很咸的，入过不小心放多了的话那就只好多加勺白糖来均和下了。
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[ 本帖最后由 sesn 于 2011-3-2 13:39 编辑 ]

红烧带鱼竟然还有放辣椒的，而且颜色上也没看见红烧的特征，不知道楼主是哪里人，反正个人觉得我自己理解上的红烧带鱼相差蛮大的。

江西这边的，个人喜欢吃辣，所以基本上烧的菜都会添加些辣椒，不吃辣的朋友可以自己调剂。

感觉鱼类不能冷冻，冻后鱼肉木木的，跟木头似地

带鱼还是不错的食才，做法很多，谢谢楼主

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你的调料放得比我多，一般我吃带鱼就是以鱼为主，别的基本上看不到，呵呵) X) h* |/ I& Y
不过红红绿绿的倒也蛮好看! X4 R- U5 M) \
带鱼这种东西不要买超市那种，又贵味又不好

带鱼好吃，但是边鳍的细骨也多，冰鲜的带鱼虽然还是有点鲜味，肉质还是差点。

果然江西的做法啊% E7 g2 N9 y* {" l
lz炸的鱼和我差不多啊

楼主的做法好像有点特别啊，为什么放各种各样的辣椒呢！不过做法可以借鉴，做一会试一试味道，谢谢楼主发帖！