* K9 c/ q0 N4 r- v' M! Y 9 ~+ j8 \5 G0 c, o: c# y2 u; b: M. [* `: b' e7 B; p7 n# H) ^ % D' r1 ?6 I  }- Q+ E! w: N# \" u您的每一个回复每一颗红心都是对我的肯定和鼓励！非常感谢您点一下红心！:-) , y0 R% n1 e- y0 B' X" p3 z5 ` - M3 J9 O7 ^1 G6 x起源 , k6 y/ Y( {  A% N+ q+ e7 O. y# f) J  @9 I+ j. K2 R 传说在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤，在扬州地区很有名气，这在《扬州画舫录》中曾有记载。 % g9 X1 b& p4 d% h. T9 G. t( p& {  d8 P+ Q0 S# Q 据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐”，一直流传至今。7 [+ u( b' j# e, | ! H$ _. b; K2 L/ K/ @ " k* q: O7 L1 h2 `* B: J # u! A/ h! {8 |' I* d这道菜可是登上了苏州城市商报哦，可见这道菜的美味。 4 y- p5 n' x/ I. d" y% T1 t 6 B  r+ o& ~$ L6 |$ t下面我们就慢慢研究下这道菜到底是如何做出来的！$ P# T: b, K. V$ R6 E, H7 |  z* S 5 M2 [2 K' h0 j# e! R) t' B6 j0 M6 k& ~ 食材+ X, p+ g3 d; Z* u9 I6 E ( ~3 h/ M$ n+ c' q: @( _菜谱上选用的食材主要是：豆腐，清鸡汤，笋丝，香菇丝，盐，火腿丝，菜丝，鸡油；* C. [1 X; ]7 Y" | 而作为家常文思豆腐，可以根据家中现有食材进行替换，如下所列：. E& Y+ R9 Q0 v' q 1. 豆腐丝 4 C! v. y3 a, d8 t; n  d9 v7 ~6 E$ r2. 扁尖丝 " E, L* C9 G& O- i3. 黑木耳丝/ y4 E7 a/ t! v) I! q6 x 4. 蟹肉棒 5 O# z4 s: Z5 \3 [! }7 A5. 鸡蛋丝 , K3 @( I) e% K  k; q7 l" G6. 清鸡汤（加适量的盐）: Q% A% c, ^, Q9 R7 e/ C2 Y7 u 7. 水淀粉 - P# Z' B) V+ t4 M" z2 \5 J  h8 J* Z" B3 T% I 5 J* K. ?1 [0 o2 e ! L) Z9 L% f! n& f & h  R% g) q7 P) a 1 l! {1 y% }, g* Q % Q/ a- t( G) ~" Z6 a) F # F. [, ~" ]7 Y8 V步骤 $ l+ H" G4 o$ w+ Q5 {" ~3 E3 a2 c1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气   q1 `2 W& h1 \$ I) y3 _: i1 y2. 扁尖切丝' G; E3 N; S9 [ 3. 黑木耳切丝7 J! [( ~' z) h& @" D 4. 蟹肉棒切丝 ( R! |) j3 E3 @4 s, e5 Z( ?! V9 {5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝5 h, t! g' [$ ~0 I' b 6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸* t6 ]3 \: D8 `3 x- @ 7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌 * I6 b  g3 G6 n# x* M ( N: y  m1 I1 @1 [$ |5 {( Z1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气: ]& O6 `; n& N% s, `# { ) t/ u1 e% N: S# f; x2 ^* h+ S5 f# R " g( U. K# s* X" ~% Z* P4 | 6 z: Y; _7 B$ d# l! u  a + f" Y) i* q& |- I  s$ c! ]# W$ {7 i 0 n6 _2 H1 U7 u0 O2 C" J2 d2 K+ p- T. b 2. 扁尖切丝 , ~2 A+ f4 ^  h: y* E* ^' j$ _7 \+ K- y9 T. ]7 F) T& q . F. M6 M! N$ C% Y & s' q5 z% |/ Z/ _8 b3. 黑木耳切丝 ( o, N  Z6 A2 O+ `7 ~) L- X1 ]* V& w. K1 @7 U. V5 s ) r7 q3 j' j/ ~( q" h6 S8 i5 Y* f# M# l$ A8 U9 o" V& g 4. 蟹肉棒切丝: E: \- q/ s/ {3 G" I, c 9 M0 d! z: t( a* N0 U 4 B! j" Q$ k7 }$ f4 {( _% V/ z+ O+ V! F 7 [( }/ F- \+ L! u+ a 7 C: H4 O- k6 G7 M/ j 5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝 3 k/ T  n0 x$ F) P$ z  O. {  {, v; R$ j) n; z" y, U# h: s  Q 7 X- `$ m3 {3 I ; B  u* g5 A% o+ h8 ^5 j: I1 T2 I- _4 m, S1 ` " O# u. j0 m# D 6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸* z7 V/ X- P" C0 w : K2 y1 D- ^  Y1 e: ~ - O' `4 f8 ]- E3 z* o& H* z& ^ 2 U1 u6 Q0 E) ^/ f% D0 O( A9 t( W! I9 c8 u) B- T 3 K' A+ _/ P) D; T 7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌 ' q: y. ?$ A: f! r3 P% O4 n; m; |) f7 I; l+ z ; u0 f+ V2 d+ H3 z4 l! S3 F ' w/ F' Y# Q5 z( r( ~5 i 大功告成啦！看看吧，香气扑鼻、入口即化！！ " b, S; R5 l# w* t) d9 K; S1 H  `" C3 ~7 x9 j " G$ K# {. }, v4 w! x 1 \4 H$ \$ m5 d; T& q做这道菜确实是需要非常大的耐心，这刀功可不是随便谁就能练出来的，豆腐都切成丝，成品后还要是丝~~ 高难度啊 $ p/ z; Z4 U9 |- L) ^$ \( v7 ^- `$ n/ J 还是那句话，希望得到朋友们的红心支持！！还请顺手给个红心，谢谢了。 ! u( i& E: P0 R2 u0 i7 D! J* Q: ?6 q' @ ) u6 j; |% S; }

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2 Z5 n% ?3 w! C[ 本帖最后由 支枕听河流 于 2010-8-21 18:00 编辑 ]

刀工相当有讲究啊
2 w* q* s1 ]4 s; s" u8 k/ l  W) T而且扁尖丝我们这里没有啊  很喜欢这道汤

很精致，很喜欢，要是有你这样的一个朋友就好了

切得好细好整齐啊，这可不是一般人能切出来的，得练个几年

这菜肴的成本也不便宜啊，好厉害的做法！学习了！

豆腐太嫩了 不是很好吃的的吧！是这样么好

刀工要求实在太高了，如果这样的用料和制作方法，不用切丝味道照样鲜美，切丝只不过看上去比较精美罢了。

难度太高了，我是做不出来了，只能想象一下味道了。

制作起来不简单啊，对厨艺要求还是很高的1 T; }. h/ v" C# S) {/ ~2 m  _# [
文思和尚所创所创可以归入素斋一类了

很讲究很到位，感觉奉献此极品养生汤。