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[文化科普] 失传川菜

jackie1000

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11楼 大中小发表于 2014-12-1 14:52 只看该作者

这应该是真的，因为90年代我家买的一本川菜菜谱上就没有现在所谓的很流行的许多川菜

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allen5342

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12楼 大中小发表于 2014-12-2 00:06 只看该作者

大赞四楼的评句：现在味精和鸡精的大行其道才真正是做菜的祸害！某年幸与一老饕夜谈，叙及曾偶遇昔日佛跳墙传人与他论汤，高汤高汤，汤是怎么高的、百味是如何百的？那都是讲究都是学问！人家进京要做菜，且不说沐浴更衣上香一类，做汤的味料都是多种材料搭配熬制出来的，简单讲就像中药总说几碗水熬成一碗，根本不是现在弄多少化学品配制出来的味精鸡精可比。其实何止川菜，全国哪样菜系不是都被祸害了呢？但民间自有高人，要的是有时间一点点去做。其实做菜还是种信仰，得虔诚方能做好，如楼主所说邓师傅能花两个小时做一碗清汤，那才是功夫啊！

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心境如水金币 -5 复制回复 2014-12-2 09:51

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lhh8655

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13楼 大中小发表于 2014-12-2 01:57 只看该作者

哎~ 就是没吃到过正宗的川菜，以前以为川菜就是麻和辣为主，吃起来爽快，看楼主一说，百菜百辣，正事神往。现在不要说川菜，好多东西都已经找不到原汁原味的了。

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85122

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14楼 大中小发表于 2014-12-2 23:36 只看该作者

中华美食也是中华传统文化的一种，感觉应该申请一个非物质文化遗产什么的国家好好保护一下

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zjj088

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15楼 大中小发表于 2014-12-3 07:05 只看该作者

标题

鸡精和味素的出现大大的抵消了做菜的功夫，这才是各路菜肴最大的祸害。

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心境如水金币 -5 复制回复 2014-12-3 14:45

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16楼 大中小发表于 2014-12-4 22:14 只看该作者

哎，想我中华，多少绝技失传，真正是让人痛彻心扉啊！

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yuejingwuqian

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17楼 大中小发表于 2014-12-6 21:55 只看该作者

话说真的是长知识了，这里面提到的很多菜之前都没有听说过，好好研究一番。

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pantherf1

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18楼 大中小发表于 2015-1-4 09:55 只看该作者

舌尖上的中国里有一集叫心传 , 没有用心, 所谓饮食文化也就不存在了

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tuoluo1

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19楼 大中小发表于 2015-1-5 21:34 只看该作者

川菜就是要麻辣，我就是爱这个味儿。不看还真不知道川菜的奥秘，长知识了！

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lippers

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20楼 大中小发表于 2015-1-5 23:05 只看该作者

无所谓失传不失传，其实也有不断地创新，新老更替

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