做法：7 h5 k! I8 {' C) [; q' O
１、适量自发粉慢慢倒入适量温水，用筷子混合均匀；（水量一般为自发粉的一半）: ^* W6 F+ L9 ]8 D; y
２、将面粉揉成光滑面团，盖上盖子或保鲜膜静置十几分钟；+ c* x3 o( A7 b$ K1 g9 e" L- V% r
３、将面团擀成圆片，均匀涂上少许盐和色拉油，可以个人口味加一点五香粉或椒盐；7 y: [2 P& r8 @: n" C9 q+ G  W
４、将面片卷起来，切成小段；. s% i7 P6 k& a: ^$ w
５、将每小段面卷拧成螺旋状，蒙上保鲜膜静置半个小时；! {- n' }+ j+ R% o
６、锅中水沸后放入排骨氽烫一会儿，捞出排骨，用温水冲净血沫和污物；" w' q4 U, S) S3 d, D* w3 F
７、豆角摘去两头和筋，洗净，葱、姜切丝；
2 D  e8 Y4 U2 p# U% E８、锅中油热后，放入花椒、八角炒香，放入葱姜丝炒香，放入排骨翻炒均匀；
) K. S3 c8 H7 d2 O6 @: y) z* O９、烹入料酒、老抽调色、调味；
1 [- I" J4 g6 {8 P, y１０、放入豆角翻炒至变色；
0 x4 c" ?/ Z6 m* }* Q- E5 d１１、将东北大酱放入适量温水中调匀，倒入锅中，水量没过豆角和排骨即可。盖上锅盖,大火煮开，小火煮二十至三十分钟；
$ v9 x* ?8 F4 A, }# t( g0 b5 L１２、将面卷放中锅中，盖上锅盖,小火继续煮十五至二十分钟盛出。将锅中的菜大火收汁即可。# N, c( w0 V9 l+ U
# \3 ]6 L$ }' A9 O9 ]
　　东北一锅出中的面食用玉米面贴饼子更有农家特色，但我不太清楚贴饼子怎么做。刚好看到yiyi妈妈做的这种面卷，饭店里也有这种面卷的一锅出，就做了这种，下次再琢磨一下玉米面贴饼子怎么做。
- W) N/ y: g' h, Y上次做炒饼的时候，有筒子问要不要放发酵粉。
$ t+ h% k! L4 H( w$ l在这里简单说一下面食放发酵粉和不放发酵粉的情况：1 J9 u# r! N- O% C9 g$ q3 c) M3 D5 e7 I
1、一般做饼不用放发酵粉，用普通面粉即可，做发面饼的时候才用发酵粉；
; \% `0 I' b4 v& z/ o2、发酵粉一般用在需要发起来的面食，比如馒头，包子，面粉加了发酵粉发酵后变得更松软；
7 K' F. }6 t  v. o) a3、需要发起来的面食如果不用发酵粉可以用自发粉来代替，自发粉和普通面粉加发酵粉的作用一样，不需要再放发酵粉。
( B' V3 Z2 G/ N; u" |( u/ x4、自发粉也可以用普通面粉加泡打粉来代替。  J) s7 W( {% T3 u! N% f/ n
　　自发粉比较好操作，发起来的面食也好看，但发酵粉口感更好更健康。简单写一下，不太系统，不知道筒子们是不是越看越晕了，其实挺简单的，刚开始我也不知道，做多了就明白了。" I, q# n+ J/ c- I! \

" W0 d- k* l) g1 p6 ^& \; B7 z+ T9 _" [* l; V" @' X1 j
[ 本帖最后由 老母 于 2009-8-31 22:42 编辑 ]

这道菜看起来挺麻烦的  让我来起码要舞它个把小时才可能完成

今天我才知道，论坛真是用心良苦呀，食色食色，不分家