最近囤下的食材种类有点多，每样都剩下一咪咪，正好可以做成山寨版上汤大白菜，因为没有鸡汤，也没有皮蛋
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, o4 m7 B! o' e: X8 b在网上查了资料，上汤的菜肴如果没有现成鸡汤的话，可以用肉末先炒出香味，然后加水煮开，调上一咪咪鸡粉，代替上汤。我用的是培根、白蘑茹和煮熟的冻海虾来伪造上汤，毕竟三样都是起鲜的东西，应该差不到哪里去。
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" ]& v, R; A, ?0 t6 y# L原料：大白菜200g，培根2片，熟海虾8只，白蘑茹100g，大蒜一瓣，鸡粉，油，盐: Z0 }- ^, Z) P$ m' B+ V3 G6 u
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做法：
7 U+ m. g& Y. k* Z0 }1.大白菜掰下叶子，洗净。培根切小条。海虾去头。白蘑茹洗净切片。蒜切片。
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2.油锅烧热，下培根滑炒开。待培根出油，放入蒜瓣爆香。
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3.放入海虾翻炒片刻，下蘑茹片继续翻炒1-2分钟。6 }( f7 G; v# ]( Q% k
因为我用的是解冻的熟虾，所以不需要炒太长时间。如果用生虾的话，可能要炒久一点。" H* N- v) d* X
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( v* d- j* u% p% T$ s: ]4.加入开水，放点鸡粉和少量盐。加盖煮开后，放入白菜叶煮3-5分钟，煮到白菜变软。
0 Y- ]4 r1 P$ x这一步水要能基本淹没白菜，之前加的水不够的话，放入白菜后可以再加点。
: L7 r7 H: s( a5 x- O盐也可以不加，因为鸡粉和培根都是含盐的，看个人口味了。$ A* ]5 w! F! j: m# l1 B, ]
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- P; T0 O, U: e' e, s5.煮好后，先把白菜先捞出来在盘子里摆好，再把锅里剩下的汤料倒入盘中，均匀地铺在白菜上。  @1 e* c1 Z4 n5 b( Z* k( g0 d
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6.看一下，山寨版的上汤白菜
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7.验证
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请红心支持，谢谢
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[ 本帖最后由 ksmk 于 2010-8-26 18:35 编辑 ]

配料好多啊，估计非常鲜美。不错啊 真想尝尝

材料确实少了点，但是从颜色看还是挺有食欲的。

白菜的话应该是冬天比较好吃，打过霜的，夏天的不行。

这种菜还有山寨的！  不能叫山寨，可以说是在原有的基础上改进了一下。

这么多好吃的配菜放在一起,还要白菜干什么,呵呵.看起来一定很好吃.

山寨的，正中的我也没有看到啊，味道好吃就行。

看起来不错啊。只是想问一下什么叫“上汤”。还有把白菜换一下吧。

这菜看起来就很棒！
" \3 y) z  T: E6 t有虾的鲜味！  z, X) i- b( C, B) Z/ p' V
并且蘑菇很入汤的味道！& X0 {: \5 ]/ a+ `! P3 r) \
不过我有两点建议！
% P2 d# }( H6 C1 我感觉不用大蒜比较好，大蒜味道有点浓郁容易掩盖其他食材味道特别虾的鲜味！
/ U  n6 H3 _/ z) V  f" ], D7 Q2 白菜最好用白菜叶不用白菜帮，白菜帮很难入味。

好香,有虾的鲜味！配料好多啊