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0 I& h& I8 s( s* \& Q) G/ `9 ^原料:肉末 茄子 葱 姜 蒜 花椒 米饭
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# ~% X* f M D( t: z调料:郫县豆瓣酱 花雕酒 生抽 糖 水淀粉 芝麻油 9 z+ v( z- s8 z( n4 [# j; W
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6 D! z; t1 [5 v9 C' v: \& i事先准备:
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1. 茄子切小段。; }& W; q4 v% B s. D
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2. 葱姜蒜切末。) U* w% a$ H6 ?- L! ?; L; ~1 ^* H
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/ e- \( o) ]" h制作过程:8 Q1 Q+ Z* E6 T; h
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1. 锅内热油,加入茄子炸制(茄子变得稍软即可)。 ) F9 O& ], q8 _; w5 V1 T& |5 l8 b
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. w& ?# c! j6 A" G2. 捞出茄子沥去油。$ N* s! P% [/ r# E4 Y1 S/ v& I
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6 E, Y3 M4 B5 X3. 锅内热少许油,加入葱姜蒜末爆香
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6 c! o- a$ E3 \: E# P$ \- {( w4. 加入肉末略翻炒
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5. 加入适量郫县豆瓣酱炒匀。
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6. 加入适量花雕酒! z" m% A$ V. Q) W+ q* B- Z. }
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/ a& U+ ]( q( K4 K- f+ ]7 K" s, S) s7. 加入少许生抽8 u& Q( C* m/ D" M
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8. 加入少许糖' N/ | M3 X; H6 h3 J. g- ~6 \1 g
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: N4 p) q8 K* v* f9. 加入适量水,煮开。
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& O2 x* w: _9 C10. 加入炸好的茄子,翻匀后略煮一会儿。; N! {: x& W+ ?+ D I/ i2 u
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11. 加入少许水淀粉勾芡即可。
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12. 取一个干净的小锅,加入少许芝麻油烧热0 A v( u# |& u' h3 `! }
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. C" y7 i4 \4 F2 P: r% X13. 加入花椒爆香后关火, j2 L( L5 y4 }+ ?0 C, c$ W4 ~
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14. 碗内盛入米饭,铺上茄子肉末,将少许花椒芝麻油淋在表面,吃时拌匀即可( g6 \4 R, ?" l$ \" L# X2 Q1 Z: @7 ~
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贴士:7 ~( H( v- ~- E* z3 k
' j; T" ^0 u! [* E" b/ a- a9 j加了郫县豆瓣酱和生抽,咸味已足够,无需再加盐。 0 K) T' K2 w& o& A" a
茄子也可以不炸,直接炖煮也可;炸过的口感更软糯些。 ' i1 ^2 K0 l2 S, I% W' D" n
花椒芝麻油能使味道更香,建议不要省略。
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5 E- d! p9 ?) F$ u7 G+ ~( H7 K朋友们喜欢,还请红心支持下。谢谢
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