朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢! J! ~; M! l/ \, K5 n5 ]3 m
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主料：牛肉，洋葱，红辣椒. ]+ C( C6 Y) [1 s0 I
" o* a' F1 O) I调料：盐，料酒，生抽，白糖，水，淀粉，油，胡椒粉，孜然粉$ J+ r, }" b& M( z$ w7 c. @+ ^0 i
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步骤：2 K w2 u2 J0 ] G$ d
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1.把牛肉横着纹路切成片，再改成丝装成大碗里。加清水，水量约为牛肉的1/3，搅拌均匀，待牛肉吸收足够水份后，加适量料酒，生抽，白糖，淀粉，胡椒粉拌匀。再加一勺生油，再次拌匀，腌15分钟左右。9 r: e# n7 n; A+ X: h$ K# B
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! j' u7 H+ ~, s2 g, w7 N2。把腌好的牛肉，放进油锅滑至变色后起锅备用。
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% c& {. e4 S+ l% p1 s3。把切成丝的洋葱和红辣椒入油锅炒香。
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) t5 V/ D8 l& a4。将生抽，老抽，少许盐，料酒，孜然粉，胡椒粉和在一起调匀做成料汁。把步骤2里滑散的牛肉丝倒进洋葱里，随后迅速倒入调好的料汁，翻炒均匀后淋少许麻油撒入葱段起锅即可。 Z) N# n4 w6 p/ m2 O! j
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贴士：! [& T; |. M7 v7 _# P6 [' U
牛肉丝嫩滑的关键：
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第一，横切：切肉时一定要横着纹路，牛肉纤维越短越嫩。
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k2 Z' W0 o l, Y, ?6 ?# L) `9 r. }第二，锁水：腌制的时候加足够多的清水，让牛肉水份充足。
3 e. {& b# h" v- I0 H+ V再加入生油，锁住水份，这一步是使其嫩滑不可忽略的关键。' c5 C+ W y9 J" J! ?% E
, }0 K; v* X3 Z第三，快炒：牛肉是很容易炒老的。所以尽可能的把配菜分开炒好，
) [7 ?, f B3 i7 N再提前调配料汁，快速翻匀后迅速起锅。7 [: T2 B5 d, o: L4 X P. M0 C
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