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小 发表于 2011-8-26 14:46 只看该作者
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绝对原创红烧肉炖咸鱼[16P+1P验证]
- p. L' q( o( x$ r主料:咸鱼一条 五花肉1000克, O7 l3 M0 {6 o5 f* N
. ?! m% l! f" Q' n6 d) n2 L- m配料:海事结 豆皮扣8 A1 F! t8 Y& c3 j5 ^
+ j" R& [0 U' D% J( t4 M调料:葱姜切段 味精 鸡精 生抽 花椒 大料 桂皮 干辣椒 草果 砂仁
3 T0 g, a: \2 s/ _; \
/ K( |. V2 z# m& p/ S, T( F制做方法:
/ n! j! p$ g4 M% n- j$ J( d/ B/ }1.先将豆扣和海带结用温水泡开,咸鱼泡半天,因为咸鱼太咸(呵呵有点废话).+ R4 |! }" U* u$ J* a" t3 X* _' j/ S
" x! ^- `% i7 x" |# ? + C/ t- L5 X: U4 n9 @. A2 z$ L
$ c: r! n/ \1 O- H3 W8 d' G2.将肉切成见方的块.2 s7 ?/ @% `5 H8 @9 `
) ?0 U8 |- u. `$ t# r5 I7 N' B ( C9 G/ G6 g( Q7 W& Z
& Y9 e2 D5 R$ T/ K6 `0 n3 k; Q3.鱼也切成块.
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4.肉氽一下水,氽透去血水.
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* y7 i" n4 r$ P* ^9 T5.将鱼和肉用油炸成金黄色.7 J; b @ S' F7 `, c9 ~# Z
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6.这是备好的调料.: W4 D7 x+ w9 a+ G9 x
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8 u P. d* E3 X* S* k3 ]% K7.将花椒放入油锅炸好打出来." t1 T/ J# h9 m, C! L
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1 S, m. }$ g+ b% T8.放入干辣椒香料炸香." J) X% [3 |# X# | p+ `
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9 C9 o* a6 e0 O3 H1 n9.在放入鱼和肉小火煸炒,放少许老抽上色.加入盐,味精,鸡精.
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10.炒香后加水放入高压锅压12分钟.; e1 z+ ^& {9 c8 E7 I6 O$ P
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* h6 d+ [( `9 O' z11.压好后倒在锅里,放入海带结和豆扣,加少许高汤,没高汤的加白水也行,呵呵一般家也没有人用鸡和棒骨炖高汤的." e- s; P$ Y) S' L& s
; U9 }0 c. X3 N$ u/ q% \7 M' K7 `* L ( `6 K0 N" f, D/ Q) X) w+ K
" G( i4 _6 C8 }7 w12.加汤后加盖,小火慢慢炖直到把汤汁收快干为止.
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% i* ~/ H9 H: e6 w% A我这没盖就用盆盖上吧,就地取材." Y8 m/ d$ K" W8 Y( \
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最后出锅,撒上点小葱苿就OK了哟.* J0 R) }7 n1 ~* S' y7 x
这菜适合口重的人,因为偏咸点,口味有红烧肉和咸鱼的共同香味微辣很下饭,不过我喜欢搞上两瓶北京燕京冰啤酒.哈哈喝完睡得香呀,兄弟们有兴趣的做一做试试吧,记得支持我一下哟,发帖不易呀,不过很开心和大家交流.
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[ 本帖最后由 王勇023 于 2011-8-27 08:44 编辑 ]
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