名称：虎皮凤爪: o5 D" e; s. Q- v
口味：咸甜
; t$ c( j6 y; D  y4 h$ I主料：凤爪
. ^# x6 Y1 ?$ d0 e辅料：调和油、蜂蜜、白醋、姜片、卤粉（一点点就够了省事）、
0 x6 d" N# `: B8 C草果粉、冰糖2粒、盐、鸡精、酱油（生抽）
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做法：* ~+ p" k( t; r3 Z
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  1：凤爪解冻洗干净。8 Z6 l  q% z7 o* L0 K7 F: R7 o% D# M6 g

/ W" U1 g6 a+ R, X! [0 o+ ]  2：指甲切掉。1 g; Q; ?& x# ~9 N* G

; u, u, ~, a% u/ m* d* S. Z! o  3：切两半（吃起来方便，更入味。）
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  4：冷水凤爪入锅，加入姜片、黄酒煮开后2分钟捞出。
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0 }. l% Z) T0 R) o0 U  5：放入冷水中冲去浮沫，晾干（一定要把凤爪皮的水份弄干）; Y7 [/ ]8 ^& s+ {6 |; v, e' f. y

1 m7 K: p( X3 x% F. {  6：蜂蜜3份和白醋1份，混合。/ c# V+ k' M/ J3 u2 o
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  7：把凤爪和混合水一起轻揉，腌制了10分钟左右。4 J9 O" D6 c( N) f% K8 Y  ]$ A0 k- f
腌制好一定要晾干。
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9：锅中倒油，烧一会觉得差不多先用筷子夹只凤爪试油温度（五六成热），
- R0 }" G2 y9 e  l放入凤爪。锅盖一定要准备好。# r! v. b2 [9 v

' e' w! p( o; ]# u7 \8 q10：炸到凤爪金黄色捞起，放入冰水中浸泡。
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11：呵呵 2小时后凤爪浸泡大了些，有几只凤爪炸过头了，冷水都变黄了。$ i, ~* x. k! l0 O! l4 m0 ^
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12：呵呵 鸡爪泡发后一看就很有食欲，第一次做感觉很好。
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13：为了省事我用卤粉（瓷勺一勺）、姜2片。! Q3 C- j- L: Q: Z" s

6 t* a1 F' L4 P2 g6 h0 O14：冰糖2粒、草果粉三分之一瓷勺、黄酒两瓷勺、" r8 c" x% \/ A# ~# v
酱油一瓷勺、盐四分之一瓷勺。' I% v: C3 o& b. P4 G7 k* m' G3 S

4 s4 L5 _1 A* s15：全部和冷水一起放进锅里，水没过鸡爪就行，9 D' W9 E! q* |. c5 n: D
大火烧开后加盖小火10分钟左右关火，放点鸡精汁别收太干，浸泡到冷。
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6 B+ H4 X8 a& I0 P; q/ _. z5 G16：出锅了！哈哈很漂亮啊！看着就很有食欲！
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注意事项：
' k2 Z) K2 F) d/ c1：可以的话油多放点，加盖后就不用管它直接炸金黄出锅。% }+ g0 o1 ^( w: L+ ~: G7 d% D
我油放少了。中途要翻滚凤爪，被热油溅到手了。
. @9 F0 t& ~- S0 s" u2：冰水提前准备好。
; z& Y9 J, b  s# {3：炸的时候注意观察炸到金黄就可以了，我就有几只凤爪炸胡了。- g3 h) E" P: f8 O

; j+ }# b- w4 v  t/ ^感谢超级至尊介绍的图床4 O7 J& D, |9 G  C- X
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[ 本帖最后由 rnnn 于 2012-8-31 12:21 编辑 ]

LZ和我一样，一，要切掉鸡爪指壳，二，做凤爪必切两半，刀法都一样
! D1 X, ?# @0 b炸胡了是不是太紧张

其实楼主可以试一试把最后一道工序改为蒸，味道也很好的！

没试过做蒸，蒸的话就怕调料不好充分的入味。

很好很强大  支持一下  谢谢分享谢谢分享

是很多人都爱吃的，不管味道怎么样，看到做的外表就很诱惑了！

还需要放草莓粉，没见过这种作料。放完以后，会不会太甜

我到时没有做个这样的，都是做的泡椒，可以试试，看起来很不错

很有茶楼的味道！不过茶楼的没这么新鲜~赞一个！

原来这个鸡爪的做法是这样的，以前经常外面买来吃的。