名称：水晶皮冻, N9 U* N8 P8 n( w  \+ r
口味：很Q、爽口
2 ]( a. ~3 K. q' Q1 X4 U* G主料：猪皮' F3 v/ [" @4 a$ |3 H; a+ m7 c3 G
辅料：姜片、盐、黄酒
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: N- U  n, n, D# W2 t- G做法：2 j4 i. D9 j4 A; r5 ]" J
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1：用菜刀挂掉多余的肥肉，$ K& E- h# I  }% {
再用刮胡刀刮猪皮上的毛。. q' R$ l4 a" \! c3 \' I/ V; n
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2：很干净了吧。
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' \9 S: a4 u. P- @  s5 \( M3：冷水下锅。
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4：大火煮15分钟。
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/ I4 |0 t9 E8 a' `! ?. p6 `5：捞出立刻放入冷水中，泡冷捞出。) w7 |2 f4 ~) ]) h  }

! L7 M) B' }4 O8 f6：用菜刀继续刮油，多刮啊右面的就是刮好的。6 s' Q( I3 O$ |
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7：黄酒、姜片加上水烧开。
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9 F/ ]. O; v+ ?: e8：烧开水后放入刮好的猪皮。4 ^6 Z$ A4 c& q; i- b/ A* T
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9：煮5分钟。9 L: G5 Z2 J6 ^% r
10：捞出后晾凉后切细条。
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11：猪皮重量的4倍水。+ j, X( Q! z, n: _; O# \, h
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12：水烧开后放入切好的猪皮，
/ g) J9 X: L$ v水再烧开后用最小火。
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! _5 M% u4 \( y0 }13：加盖。
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6 p' `/ ]- \+ o- W# w) N2 W8 X14：煮2小时。
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7 s/ n& X; Q' _% X, g15：出锅的时候放点盐。+ w' N  s1 O( P- }
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16：可以了。
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% N- e1 X" R) s2 f- r) b7 ~17：我把猪皮弄了出来，
1 M* F1 P! @0 z  S& k然后装盘了，冷却后放冰箱。. Q0 Y- n; l+ A2 K/ t. m" q; @

: n1 @# y' I2 m# H18：开吃了。+ e3 [, B( a' V* j1 K+ k
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+ b) o$ W# A* F
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+ e0 A7 f5 F! ~% ^- X6 @! |! k$ Y: E" x注意事项：
. k  q3 S' @- }" R- [1：买的时候让老板多和你刮肥肉。2 q7 L, T( L! n/ e$ L+ ?  S2 W! }
2：油一定要刮干净。
2 D8 P! I  p, a: W3：出锅时猪皮别单独弄出来，一起装盘冷却。
! ]% i! \6 _5 q) T3 a8 X- }8 M皮冻会更Q，我因为是第二次做觉得猪皮浪费了，
- Y2 M9 {3 ^2 z% G$ @- @, V就单独拿出来准备晒干油炸！这次的就没有前次的
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[ 本帖最后由 我的海洋 于 2012-8-12 22:09 编辑 ]

皮冻确实很爽口，以前做的时候没有把肥肉刮干净，结果熬成肉汤了，惨痛教训啊。

最喜欢的就是 这些小吃了，一般都是直接买做好的回来蒸

学习了，做过几次总是油腻腻的…

以前也好似这样子弄过。不过北方人还是喜欢吃带点颜色的。好吃不过。

海洋兄的照片好清楚啊，这个做法没有尝试过，改天自己制作一次；* d/ X' Q3 D* _5 {
感受一下口味，制作的乐趣，支持LZ ，再现佳作！

肉冻确实很爽口的，楼主说的很详细的，有机会要试一下肉冻

我做皮冻用高压锅做，上气15分钟就好，怕油没有去干净的话，切好肉皮，煮开，把油抹撇掉！

确实很新奇的做法，我第一次见，可能自己孤陋寡闻了，有时间真的需要学习一下这些有特色的菜品的做法，可以偶热显摆一下

皮冻最难做的就是刮肉皮了，一定要把肥肉刮的一点不剩才行。