原料：鲫鱼
$ {4 y% W3 x' i. L4 E辅料：泡豇豆、姜、葱、蒜、豆瓣、泡椒、干淀粉，花椒、鸡精
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准备工作! x  @% w  \1 O9 W3 d) k5 f

) T7 v: Q$ s+ N7 I0 C一、泡豇豆切颗、姜、葱、蒜、泡椒、豆瓣酱剁碎
- [" x/ ^4 y) ~二、干淀粉，鸡精适量，调制水芡备用
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三、鲫鱼两面各斜划三刀* q  z* I& k& H5 ~  ~
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四、先油锅烧旺，然后关火待右冷却至6成热左右撒一撮红花椒（，待花椒颜色变深后滤出扔掉
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. @: y1 S1 Y5 m5 Q- M烹制步骤
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一、姜、葱、蒜、泡椒、豆瓣酱下油锅煸香
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/ ^, }1 {0 p) _, o1 D% H3 D二、下泡豇豆中火翻炒至出香
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* w* a- C6 p" C; @三、加入半汤碗水猛火烧沸9 X4 o- k* S" c( e

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; _" D; U: R9 D8 d3 @' k四、加入鲫鱼，猛火烧约1分钟后翻面1分钟（火候时间可跟个人喜好调整）
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五、单捞出鲫鱼装盘、余料留锅内勾芡0 h5 o% t3 k: k

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六、芡料淋盘即成
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验证1P
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[ 本帖最后由 duyao 于 2013-5-16 18:21 编辑 ]

引用:

日升昌 金币 +75 辣不 2013-5-16 14:54
" i5 p2 D( a9 \5 g8 G日升昌 原创 +1 辣不 2013-5-16 14:54 4 a, x# j" h" I! _2 h, C# `* j

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$ H0 K( f. \) S& S# w这个得看你用的豆瓣酱和泡椒辣不辣了,还有如果怕辣就不放泡椒,因为正宗的郫县豆瓣是不怎么辣的

看上去不是特别难做，原料也很简答，哪天试试看，谢谢分享。

要是把鱼先两面稍微煎一下是不是效果会更好呢，这样也不是那么容易熟吧

这个主要豆角应该是酸的吧，能够去除部分腥味，再加上辣椒，应该不错。

放半碗水是不是少了，个人感觉炖鱼时间长些才好吃啊，否则腥味太大，影响口感！

水多了就是炖， 不是干烧了。
8 b' W* n" G0 w. a; N0 A$ O这个菜用辣去腥了。9 Y, k) f% U% \& x
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[ 本帖最后由 sexavocado 于 2013-6-6 09:54 编辑 ]

鱼不直接煎一下会不会残留一点腥，另外也担心直接这样水煮肉质是不是会老啊

鱼肉做好了还是很鲜的，这菜肯定好吃，关键得去鱼腥