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铁锅香菇水蒸鸡
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! ~8 t- z% [0 U0 n原料：
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9 a  J' r- f5 @+ V$ L, s整鸡1只、野生香菇20克、莲藕1节。) O4 E$ V" \) a6 [8 w
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调料：
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5 @9 E% n8 E0 D7 z+ j3 u& v沙姜1大块、盐5克、盐焗鸡粉10克、生抽20克、油10克、香油10克、香葱2根。
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" M% i% D% M  P7 x7 i做法：5 |3 u2 f: H" D) e) K! s
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1、准备好食材。
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  s7 z2 _7 B8 p! L6 [8 s( q5 c2、把宰杀好的整鸡放到料理盘中，将所有的调料调成一碗酱汁，将整鸡里里外外抹个透，给鸡做得松驰按摩，再放置一旁腌制半天上味。
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3、野生香菇用流动的水清洗表面灰尘，再放入碗中，加入清水浸泡半天泡发。
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4、半天后，鸡上味了，香菇也泡好了，就开始烹饪啦。% i4 Q7 S- a" C7 H
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5、把香菇从水中捞起，塞入鸡肚子中，把腌制鸡的盘子的那些调料汁也一并倒入鸡肚中。
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6、莲藕去皮，切成大块放入铸铁锅的锅底，倒入香菇水。$ P2 O( r' M  Y! h/ r* g- [' k
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7、锅中放入一个竹蒸屉，把处理好的整鸡放到蒸屉上。) s& }9 O3 K  ]2 j1 u9 i7 @% h

9 f; f. Y$ D6 t/ g% [* I0 x8、盖好锅，置于灶上，先开大火煮开。- T2 c2 p. e- O8 T" g+ P! d5 b
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9、再调成中小火慢蒸40分钟，铸铁锅的锅盖非常重，很好地控制蒸汽不外泄，如果家里没有铸铁锅，最好在锅盖上压个重物，40分钟后，请用手撕开就吃，皮脆肉嫩，鲜香扑鼻，爽到极点。
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戏戏叮咛：
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0 o- U- o' p& l  y, y) m整鸡最好选一年左右的嫩鸡，当然啦，现在市场上买到的都是3个月左右的鸡，食材并不是很完美。
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只好从配料中想办法了，我用的香菇是从湖南山里弄到的，寄了些与我分享，一直想必须做道大菜才不会被辜负，用来做这个香菇鸡，正恰到好处。; r4 N4 i; q% c: h

! t1 L! }" s. e& O香菇的水不要倒掉，用来做水蒸鸡的水正好合适。9 D& c. ~0 h( @* k9 r: O7 t. t
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最好用竹蒸屉来做水蒸鸡，会有别样的风味。
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太好了啊,偶这几天就是想吃鸡,发现个新吃饭了,冰箱那鸡有用处了

蒸鸡时在竹蒸屉底放块鲜荷叶.把鸡汁接住.那个清香......

整只鸭子呀，不太喜欢，还是喜欢红烧之类的作法！

嘿嘿，这道菜好像是云南那面的，在昆明吃过一次，他们用的是陶瓷罐弄的，可喝汤可吃肉。确实是个好东西。

火候不好掌控。既要鲜又要熟还要嫩还有鸡的香气，没有一定功底不容易做到。