黄金蛋炒饭+ C; ]! w. K8 I

4 P6 r3 l4 _3 `+ D简介
1 j" h! V* e, B2 J) ?2月28日晚上《顶级厨师》里评委刘一帆耍帅做了个“黄金蛋炒饭”，看完之后咱也来仿造一个当夜宵呗~0 H, y2 d- @1 X; C( S
用料  $ B/ [& D8 G) E  y; i! _8 ~
现煮米饭
' r! @8 o  ^" l: P. Y1 i+ h1碗; `7 g/ j- Q; h7 y7 W) I; D5 I
鸡蛋
$ M! d( ~# W9 i  R5 i3个! T9 S0 S$ o4 U! |1 d, M
盐
3 P1 o. P$ q. q! W适量1 y* `  B# w4 f- Y
白胡椒粉
3 d# z  g. V! a4 p适量
1 K8 b% }, X" M4 y8 L香葱7 z; y& ^" I, h  h6 T; }+ @- A
大半夜的我家没有! ^6 P5 k5 C3 h+ v# a! \
黄金蛋炒饭的做法  / t2 r  k$ s: T
现煮米饭，煮出来的米饭要口感软硬适度，没有过多的水气。然后将米饭扒散摊开稍晾凉。
7 ^: H/ r: A. ~/ X8 k3 J( B* {取3个鸡蛋，只要蛋黄。蛋清给人拿去做蛋糕了。将蛋黄打散备用。. K1 ?5 X( t& x! Z2 ~' \
炒锅大火烧热，倒入较多的油，晃动炒锅，让油尽量沾润整个炒锅并且烧热，然后将油倒出。
8 E8 W' P+ r# v9 h- J# X# G转小火，下米饭，用炒勺迅速划散炒热。一定不要用炒勺的边缘去切去剁，那样饭粒碎的多。就用那个边在锅里划圈就成，要么就用勺底轻轻将米饭压散。
3 c) n7 S" [/ Z0 Z
! j) }; @0 A/ L& j- @倒入蛋液，快速将鸡蛋和米饭划匀，一定要快。让蛋液均匀地黏在米粒上面。
) u2 f( z2 M# ?! p, u, H$ p: d: w( W0 y- M" h
稍微加大火力，继续快速划炒，将沾满蛋黄液的米饭炒散，变成粒米粒饭。
5 x  ~7 m5 h9 s3 Y" T) N2 D" ~) ]4 q- r( I, ~$ Q$ O4 W
加盐、白胡椒粉划匀（建议用手捻着均匀撒下去，要放葱现在就可以放），掂动炒锅，让米饭在锅中翻滚，稍将蛋液的水分收一下。
- j6 T5 W$ \/ B  r2 b3 s4 B( _! m9 m# O/ t  y# z, ^
装盘出锅！我们的目标是……锅底光滑油润，没有锅巴！! [5 R; m7 {# ^& ?" I
( k& D) g/ A  L7 x+ `* U
小贴士
" P/ C! r" b0 [1、个人以为米饭其实真的无所谓剩饭还是新鲜饭。重点是水分合适、口感合适就好。 2、鸡蛋的脂肪类物质大多数集中于蛋黄。所以只用蛋黄，不仅颜色更金黄，而且味道更香。 3、成功的标准：色泽金黄粒米粒饭、口感弹挺而不干硬，咸淡适中，极少有蛋花出现。蛋液基本全都粘在饭粒上，最后炒完不粘锅无锅巴，锅底干干净净。 4、要是觉得成品图看不清楚饭粒，来我的

楼主，想不到你看了一下就能炒出这么美味的炒饭，真了不起！！！

炒饭就是火候难掌握。楼主很厉害。看上去色泽均匀，很美味

好黄啊，看上去色彩不错不知道味觉会如何

看起来不错，就不知好不好吃，单靠蛋的味道还是欠点的

光米饭不好吃。如果加点胡萝卜丁、火腿肠丁、菜末、肉末、黄瓜丁、红辣椒就更好了。又好看又好吃。

这个光看看就很有食欲了，口中已经有了液态溜达出来了

了不起，以前做的蛋炒饭是先把鸡蛋炒熟之后再炒米饭，又学会一招，呵呵

原来是这样炒出来的，学习受教了，谢谢介绍分享。

色泽很好,看来下了一番功夫