把净膛洗净的黄鱼双面剞斜纹花刀备用。& }! j2 m7 E! }  e- J: O4 X  f' `
% T$ }' u- y. |- ]; \% r3 D
勾兑碗汁；碗中放盐、味精、胡椒粉、白糖、绍酒、酱油和米醋搅匀。' X* B3 L& s& N

  G9 {( P  d( O; X再加入适量清水搅匀备用。. l+ A# o, V1 U& T( v$ E

, o% T, j8 m+ T! N; ]. [1 h锅烧热一次放好适量油，把鱼用厨房纸吸干水份下入锅中进行煎炸。. U! ]7 _5 k% l5 }

/ a, Q9 I3 K- o8 D鱼下锅后不要动，待其把皮煎至焦脆摇动炒锅自然会脱离
* a$ N; T3 o- @; L0 b8 t
/ N2 r3 W+ t+ L6 ?把鱼的一侧煎制金黄色后翻面，此时放入八角、花椒同煎。* e4 S4 R) M# [
8 Q/ t8 a" O7 b# W9 v1 I
待八角和花椒炸香后放入葱姜蒜并摇动炒锅。
" t& @6 K3 e0 F. r  q, F
% \1 ^1 ]# \4 S1 V7 f' U待葱姜蒜爆香后倒入调制好的碗汁并加入适量清水。  v5 K+ a, A$ h" c$ r$ W$ `

3 T! g- N9 k" B5 A- y, u5 \水与鱼持平即可。0 ^9 O3 P. A& c# J  e
- A% n% }& K: }+ L
盖好锅盖用中小火炖7-8分钟。
* [( f0 _' h: f4 ]7 ?% P
% X( r9 C1 S7 t1 j炖7-8分钟后把鱼用一只盘子翻面，这样会使鱼保持完整不易碎。
5 ]5 d: v  m& C0 k3 C7 w + B  V7 W3 L. o3 `
鱼翻面后再炖5-6分钟便可出锅。
/ U; o" J- T  X- P* ?- Z7 B. z
6 @$ Q8 K6 l( l1 \1 D0 K0 L5 J鱼炖好后仍用盘子把鱼铲出码入盘中。
) g. }& q3 r4 w. J  i
6 s8 O- ?8 w/ s6 a& ?捞出锅中的香料不要。
% X# M$ y- z7 L( A  H+ d * d/ q+ X1 L/ X0 z( I) c/ y
用中高火把剩余的汤汁收浓。
1 c& V3 T+ L! u/ E9 \
" e; J8 F5 B! @+ b, I汤汁收浓后浇在鱼身上。
* L$ R6 D6 V1 s" e
7 s. J' s6 y1 U. ^3 K7 b最后撒上青蒜末便可上桌食用6 `/ a- E3 J* ?0 v
' I/ H9 f9 [5 f0 O  {& b$ c- T
这道醋烧黄鱼便做好了。

调味品有醋有糖有盐有米酒有胡椒粉，味道是酸中带甜甜中带辣辣中带咸，五味俱全应该是很不错的。只是颜色有点重了，口味应该是没得说。

图片多过程介绍的详细很容易就学会了，谢谢楼主分享精品菜肴。

这道菜醋香中带有微甜，咸鲜味美很下饭，制作起来也不复杂。关键是炸和炖，在炸的时候要炸透，炖的时候要炖至入味才好吃，

做鱼总是做不好，有腥味，黄鱼好像没有看见活的。

用盘子翻鱼，这一手真是厉害，平常我都是用勺子和筷子配合，也容易翻坏了