把净膛洗净的黄鱼双面剞斜纹花刀备用。( q' `# [) G8 V& _% k: i  J  u
/ M8 q9 c! Q* x; q
勾兑碗汁；碗中放盐、味精、胡椒粉、白糖、绍酒、酱油和米醋搅匀。
- V$ R! Z0 b' Y  F* G; \( l+ P4 V
5 U* b! b. c1 V- P% _再加入适量清水搅匀备用。
" @/ ]" K" H, t' E3 S
8 j, ~1 L, X1 R锅烧热一次放好适量油，把鱼用厨房纸吸干水份下入锅中进行煎炸。& F3 n( E% X$ N, S6 e

3 n; `6 q* b' @) }9 E3 I% {鱼下锅后不要动，待其把皮煎至焦脆摇动炒锅自然会脱离
/ e( Z1 M% g3 f* l. b2 s
8 A) \" i  n/ ?# A& o把鱼的一侧煎制金黄色后翻面，此时放入八角、花椒同煎。
# o/ v/ R# m) k6 Z
4 D# v# I! x% I$ ~待八角和花椒炸香后放入葱姜蒜并摇动炒锅。
  T4 p; A" V7 l: s2 T; L% K+ ]
) h" Y6 M, R- [待葱姜蒜爆香后倒入调制好的碗汁并加入适量清水。+ w. B  Q/ z0 T+ O- C9 u
  ~6 u5 f5 ?5 Y& D
水与鱼持平即可。9 @5 y4 H! n( E

, C$ T2 {+ n! ?8 j$ _/ w# c* _' a盖好锅盖用中小火炖7-8分钟。# q/ I# q2 E0 q4 T) T
4 `. }. S5 w( b( {
炖7-8分钟后把鱼用一只盘子翻面，这样会使鱼保持完整不易碎。
* \$ Y/ F: U/ X 7 k3 s* m2 V2 g* G
鱼翻面后再炖5-6分钟便可出锅。
! M& h0 Q/ x+ G( T 2 A* w, N1 B$ f' {- Q% B
鱼炖好后仍用盘子把鱼铲出码入盘中。  K" _0 L* ^& g) q

4 Q0 U7 i9 b9 D捞出锅中的香料不要。
, _! x( ?4 a: V# R 7 L' z" V6 k, J+ H3 o) L
用中高火把剩余的汤汁收浓。6 {9 q# h: C* K0 `5 Y$ H+ ?
* d. v& ?5 l6 [, V5 G: z. U% P4 h( @
汤汁收浓后浇在鱼身上。
0 C, I$ J5 r; [7 R( c 7 R4 x! w/ `" ?6 O1 H
最后撒上青蒜末便可上桌食用
, K9 o6 j3 E7 w# S# u2 T 6 }4 T  F8 z* ^' ]! Y# A# c
这道醋烧黄鱼便做好了。

调味品有醋有糖有盐有米酒有胡椒粉，味道是酸中带甜甜中带辣辣中带咸，五味俱全应该是很不错的。只是颜色有点重了，口味应该是没得说。

图片多过程介绍的详细很容易就学会了，谢谢楼主分享精品菜肴。

这道菜醋香中带有微甜，咸鲜味美很下饭，制作起来也不复杂。关键是炸和炖，在炸的时候要炸透，炖的时候要炖至入味才好吃，

做鱼总是做不好，有腥味，黄鱼好像没有看见活的。

用盘子翻鱼，这一手真是厉害，平常我都是用勺子和筷子配合，也容易翻坏了