【前期准备】 $ @+ I1 c, D  M& ^3 K% z
1．草鱼一条（将头尾，切开，鱼肉与骨分离） / L( @. R7 E# N* ?! k
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2．鸡蛋一个 , d* O4 j4 C( k/ c; y, E9 T

1 U% c0 H; a$ C/ F4 g3．黄瓜一条（切段）
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4．辣椒油一瓶 * z: a" T& O7 `2 ~6 H' M" `6 @
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5．花椒
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, y; D1 C+ o8 Z. X7 y6．红辣椒干
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! U- R8 \' y0 o, n# [' ^- T. M7．黄豆芽 + k% s/ r+ W6 c* N4 d: i

6 J- V9 h# F4 ]& P1 P- I8．锅两个8 T+ h( q$ v, _) w
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9．姜少许、蒜头少许
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【水煮鱼做法】 + f7 ?/ l- s. f# \2 B0 p1 c

9 x$ t" h& m1 C/ Q8 P1． 锅中倒入油，热了以后，放入姜炸一下，可以去除腥味。放入切好的鱼头，鱼尾还有鱼骨炒一下。* z6 G( w0 m6 C4 _4 f) y0 C
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$ E  H' o. ^" ?' ^" W' G) k; h2． 锅中倒入开水。盖上锅盖，大火煮几分钟。. F3 M8 w$ q$ H+ `

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3.鱼片切好，再打一个鸡蛋，取蛋清，倒入鱼片中，放入生粉拌均、待用。
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4.将腐竹加入锅中，继续大火加热。
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8 D' q' x0 w+ I0 @+ e: Q0 \+ U5.再加入切好段的黄瓜，煮开后，装锅，放入盐、味精。
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, J* o3 a6 n/ E% L/ L5 u- U7 ]6 W# h3 W6.准备好的花椒与红辣椒干* Q0 K& P2 ?8 l3 o  D5 h
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( F; k7 d3 I" g9 v/ C7.将打入蛋清的鱼片放入烧开的水中捞一下.5 @! N- C6 x" M9 A2 t" V

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8 H  J1 Y0 J0 m; S% q8.捞起装锅
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9.将花椒粒放入锅内，炒热。
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10.倒入鱼汤的锅内。7 M. p6 i+ w, X4 f# \1 e
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11.在锅中，倒入油和辣椒油。. a+ z6 E# F. {' d" s% I

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12.热锅后，放入红辣椒炒一下。
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$ r: v* x- H% _/ |# F0 A13最后将油和红辣椒一起到鱼汤中。再放上蒜泥，葱段。 水煮活鱼就大功告成了，上桌。
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红红的也太辣了吧！不敢吃啊！拉肚子

这个在四川是很有名的菜，一般的馆子里面都有的，不过在四川以外的地方做出来就没有那样正宗了

这样的才应该不错吧，看着很好啊！喜欢辣的

明明下锅前就处理好了,怎莫就水煮活鱼呢?

这个肯定辣的很有味，感觉跟重庆水煮鱼差不多，就是你的这个调味料多了腐竹跟黄瓜，谢谢分享

这样的一锅美食够一大家子吃的了，不过口味感觉一定很辣，一般人或许难以承受

这道菜确实不错，很好吃。有时间也做做试试。

天冷的时候吃这道菜最舒服了,辣得可以暖胃,好菜,谢谢楼主,受教了

太辣了吧，好像颜色也不好看啊，没有食欲