朋友们喜欢,还请红心支持下。谢谢( O# \7 E' p* [) ^6 w
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原料:肉末 茄子 葱 姜 蒜 花椒 米饭* {9 I. L9 h- g& j
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调料:郫县豆瓣酱 花雕酒 生抽 糖 水淀粉 芝麻油
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) @7 X% Z* Q; Z. H' T/ K d事先准备:& j9 \9 {. T0 C: Y/ P
$ c5 j Y4 e0 Q- \) C- U& W1. 茄子切小段。" X" u9 h" b; d$ W; V
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2. 葱姜蒜切末。 w0 ^2 Z' S8 z* I i: y8 F
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制作过程:: Y$ r9 S/ K6 y) {0 U, _0 S
. _+ n" P$ s% W* `+ s1. 锅内热油,加入茄子炸制(茄子变得稍软即可)。
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2. 捞出茄子沥去油。
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3. 锅内热少许油,加入葱姜蒜末爆香/ L% W% g/ X0 B" t
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4. 加入肉末略翻炒& `; R8 I; I3 b" V! B, @
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6 R/ `# M& Q# y) Z3 r( ]9 m# q2 T! S5. 加入适量郫县豆瓣酱炒匀。
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6. 加入适量花雕酒0 x& E$ ]/ Y- o- f* F
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7. 加入少许生抽
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8. 加入少许糖
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0 w2 c3 z# j/ b! o9. 加入适量水,煮开。7 B0 A/ }6 y7 ]. J2 j& X8 P
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10. 加入炸好的茄子,翻匀后略煮一会儿。+ r" a' l: F4 `& y6 h, E
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11. 加入少许水淀粉勾芡即可。; O, t6 d0 W6 O! Z& A0 |8 s/ r6 H0 E* R
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12. 取一个干净的小锅,加入少许芝麻油烧热1 N& U+ v% v* D4 D* ~' b, p8 k
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6 n3 k" v0 h/ S$ i1 J Y: m13. 加入花椒爆香后关火
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0 n3 `8 o( `3 B/ [# [, V14. 碗内盛入米饭,铺上茄子肉末,将少许花椒芝麻油淋在表面,吃时拌匀即可$ b ^' h3 `5 w# f, j9 H4 P) x
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8 O3 I2 h t( ~. J! E1 ?贴士:
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* q/ I: @ j# L- @. V+ g6 Q加了郫县豆瓣酱和生抽,咸味已足够,无需再加盐。
" J. n+ g: H, W, l: u- D: r6 B茄子也可以不炸,直接炖煮也可;炸过的口感更软糯些。
( i5 @5 P- i. H/ R. |3 G W花椒芝麻油能使味道更香,建议不要省略。 0 }1 ~% q8 c" T) @( x4 n; K0 Z
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朋友们喜欢,还请红心支持下。谢谢
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本帖最后由 tg3366 于 2010-9-2 14:19 编辑 ]