成品
( A2 O6 F) @! ^) o1 a4 \8 t6 }" l0 |/ G2 F/ \$ f" o- ?* j
首先准备好500克左右的新鲜基围虾，把红须和背部的肠泥挖干净。这样更美味健康。) t& `6 T9 N3 @: z& m
$ I( W9 j9 }1 j9 ^
把姜蒜切成末
. J1 Y/ N) B0 _1 p( d7 o+ h8 U& h+ w5 l# D
四川豆瓣，这是妈妈做的，如果没有就在超市买郫县豆瓣 9 \4 N- o; K4 e5 S7 p$ E

: p  k: H. F8 j9 w( [: R接下来
1 c4 d9 i- f; d4 u2 P; B6 ^6 J: y9 l, K1 N6 F
用打浆机把煮软的辣椒打碎，或者用到剁碎也是可以的，这样下锅煎炒的时候颜色会更加的鲜亮。就是自然的了
+ K5 m) J- H* s3 a2 @4 ~
. r; H. g! O+ C! ~) @8 X7 G9 j) Q打完以后辣椒的颜色大不相同。不过这样的口感也会更辣一些
1 @! V7 u; m9 _+ i1 `' @
8 y& j: |2 S/ w接下来又要准备一些蔬菜了。因为不能只有荤菜要备一些素菜，这道菜有些油腻所以选择了这几种蔬菜，可以用它们的植物纤维来帮我们的肠道清洗油腻。- X6 D* ?4 Y- ~) [2 j% {) A7 a' k
9 ]0 m- ]* y- \0 l1 {3 a
香菜是必不可少的佳肴
4 U9 K0 c+ H5 n2 e
! o+ f% v4 |) l1 V2 N; I第一步就是炸虾！一定要炸到卷卷的，红红的。不过也不能时间太长，7，8分钟就可以 / G5 H# s/ c/ V7 r9 N7 p
0 \! z* V0 t4 v. N$ U. N
炸好虾就用漏勺滤起来盛空盘
5 g$ N6 u, A8 j6 ^. a1 ^2 k) u5 Y5 g
/ ~- U- x3 |! }& j) {9 I6 D接下来就是正式下锅炒料。用高温的油放下姜蒜，辣椒，豆瓣，花椒，还有剁碎的红尖角。这样复合的辣椒口味会更好。一定要爆炒至香，放下白糖（这样可以减轻辣椒的辣味也可以调和口感）
0 P5 A  `7 G" `6 }! C1 U, Q( J1 v! N2 T5 I4 e. F
接着掺水放盐到锅中直至熬开。注意不能太多水，否则会失去鲜美口感。汤汁够浓才好
. O: Z" B2 k0 v: M, v& K1 U- N) C) D' t
煮好料汤，就开始准备好大盘或者盆最好。接着就放下准备好的香菇，莴笋，西芹下锅烫熟 ( M( n% ~; A! v& z+ ^5 b- u4 E
/ `4 \- g# o# C* l1 F$ b
% w2 b5 M% ?1 q0 U/ |
其实在煮菜之前可以把锅里的汤渣打捞起来。这样煮的菜上面就不会有渣更好看。因为是自己吃所以没有那么讲究不过餐馆就会在这一步打捞起来
$ _; ]  v9 ^/ N+ Q7 J* i$ X  f- }5 Y% |& n3 N; ~, a
把煮好的蔬菜装盘垫底，接着就是今天到主角------基围虾把事先炸好的虾放入有汤料的锅中也汆熟裹汁。少量加入鸡精，时间不能太长哦要不然虾肉就老了。这样会脆一些香滑一些。一口下去还有汤汁在冒，鲜鲜辣辣的好不上瘾6 R2 @& |8 U/ w  R

: |2 {+ `# p0 p好了好了。终于起锅。把虾放在蔬菜上面。垒得像个金字塔再倒上刚才的汤汁
( p. t% Q! S; G7 z/ M% U
+ ~6 k) P- q/ [' A2 W6 p放上香菜就大功告成。不过汤汁是不能太多的，要不然味道会淡的，要是多了也没有关系，这样在电磁炉上就可以继续涮别的蔬菜了。就变成一道汤锅了，又简单又美味; l; ~9 c4 o5 s! f0 ]

虾得拍粉啊，少许干炸粉，这样才能锁住虾鲜

有皮的虾不好吃， 把虾皮去掉不论油炸还是其他的才更好吃

看起来就有食欲，都流口水了，虾子营养丰富又美味，我要学会做口味虾。

不适合家庭的，制作起来好麻烦啊，不过确实为一道美味的菜品。

，没吃呢，舌头就流水了，辣的！

看起来真的很好吃，喜欢吃虾，感谢楼主的分享

我的娘类，你那辣酱看的我嗓子都快冒烟了，不敢吃

好鲜香诱人啊，真是让人看了就有食欲啊，辛苦了

这道菜我吃过 虾炸的比较酥脆 就是偏辣 吃了容易上火