先把配料收准备好：冰糖小半碗，八角2个，大蒜头4瓣，葱切长段，姜切大片。" D! g5 ]) a1 R
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猪肉洗净后切成大块，保证每块都有皮和肥瘦肉。# M# I$ i& l  A0 E6 [, v/ D4 u
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锅烧热，倒入肉块用中小火煎炸。不断翻动，肉中的油脂会逐渐渗出，肉块煎至每面都成金黄色，盛出备用。 $ g/ |" f1 l$ B8 n( G  ]% p/ {0 @+ W
如果锅内的猪油较多，就盛出一些，保留一些底油即可。把冰糖倒入，小火加温至溶解并呈黄色（切记要用小火哦，很容易熬糊的） 7 U/ D  R# j1 H7 r6 Y

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* d8 j1 U2 N8 v6 ^; t7 _# |（熬好的糖稀）9 g0 h3 L7 e7 t6 c4 [, n

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7 n7 G9 O+ L! @# u6 _+ N将煎好的肉块入锅翻动，要使每块肉的表面都均匀地裹上糖稀。由于糖稀很容易冷却变硬，因此动作要快哈。
& d7 {" E0 u  H6 r: D& X, V% A葱段，姜片，八角，蒜头入锅，加盐，还有少许料酒，老抽，最后倒入没过肉块的温水。" x$ O/ C6 _: X% X; T

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煮滚后改小火闷烧20-25分钟，最后大火收汁。
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8 O  f' k7 M( l: S/ p+ e3 O. d最后总结：金牌红烧肉，咸甜适口，肉香四溢，瘦肉软烂但有嚼劲，肥肉肥糯而不油腻，真正的色、香、味俱全啊！3 {: S0 u# a5 c

' ^* g; k' ?' s" O# K( U1 h, p[ 本帖最后由 家在商城 于 2009-4-27 04:56 编辑 ]

加糖和盐一起煮了20分钟会不会味道中和了，我煮的时候先放盐煮20分钟，勾芡的时候才放糖，表面有点甜里面有点咸

我和楼主的作法差不多，楼上说的，后加糖不对吧。糖是提鲜的，不用吃出甜味来，如果喜欢甜味另算了

看起来真让人想吃呀!不愧是金牌红烧肉
4 {0 f2 F' h/ m- S( \. T+ D  `; m有机会烧了吃吃看.

样子是不错的,但看上去好象油腻了点,不知道味道是否和楼主说的一样!

我最喜欢吃肉了，这个菜真是看了就让人有食欲呀，我一定要好好的记下了，回家做做看呀，希望能成功。

难怪老毛子喜欢吃这个了。。真不错的啊```

个人感觉这个菜糖放的太多了，甜味太重的话感觉太油了。

好漂亮啊$ J1 E& G* r. N
太喜欢了自己一定要试试啊) S! x9 t  |/ ]* g% X
色 香 味具全啊

现在都不习惯用糖炒色了，不健康，直接用酱油上色！