先把配料收准备好：冰糖小半碗，八角2个，大蒜头4瓣，葱切长段，姜切大片。) i0 }5 k6 S% ?: H# q' }
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猪肉洗净后切成大块，保证每块都有皮和肥瘦肉。$ @+ H1 G. `" p  E+ ^5 |
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锅烧热，倒入肉块用中小火煎炸。不断翻动，肉中的油脂会逐渐渗出，肉块煎至每面都成金黄色，盛出备用。 + R7 K2 `  ]# D, H& `) F) g
如果锅内的猪油较多，就盛出一些，保留一些底油即可。把冰糖倒入，小火加温至溶解并呈黄色（切记要用小火哦，很容易熬糊的） 5 D6 i+ V9 _" l) Y/ d4 C5 _
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（熬好的糖稀）) R+ [( C: |$ J# }/ X

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7 q8 l1 z" P& s5 ^! F将煎好的肉块入锅翻动，要使每块肉的表面都均匀地裹上糖稀。由于糖稀很容易冷却变硬，因此动作要快哈。
( `, K8 o7 g- f9 D2 w' I7 \) W" C葱段，姜片，八角，蒜头入锅，加盐，还有少许料酒，老抽，最后倒入没过肉块的温水。" J2 f$ h4 Z$ y# o3 {6 }9 R% z
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* ?1 e6 B3 c$ ~# Q煮滚后改小火闷烧20-25分钟，最后大火收汁。
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3 G( [$ \6 l$ R' b/ `  W8 F8 k7 f最后总结：金牌红烧肉，咸甜适口，肉香四溢，瘦肉软烂但有嚼劲，肥肉肥糯而不油腻，真正的色、香、味俱全啊！
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[ 本帖最后由 家在商城 于 2009-4-27 04:56 编辑 ]

加糖和盐一起煮了20分钟会不会味道中和了，我煮的时候先放盐煮20分钟，勾芡的时候才放糖，表面有点甜里面有点咸

我和楼主的作法差不多，楼上说的，后加糖不对吧。糖是提鲜的，不用吃出甜味来，如果喜欢甜味另算了

看起来真让人想吃呀!不愧是金牌红烧肉
" g% s3 v7 O3 C有机会烧了吃吃看.

样子是不错的,但看上去好象油腻了点,不知道味道是否和楼主说的一样!

我最喜欢吃肉了，这个菜真是看了就让人有食欲呀，我一定要好好的记下了，回家做做看呀，希望能成功。

难怪老毛子喜欢吃这个了。。真不错的啊```

个人感觉这个菜糖放的太多了，甜味太重的话感觉太油了。

好漂亮啊
. S# R9 J7 e' _/ d6 O+ e2 n太喜欢了自己一定要试试啊
$ \, l  U4 ?0 Q7 H2 C3 [色 香 味具全啊

现在都不习惯用糖炒色了，不健康，直接用酱油上色！