【原创】 酥焖鲫鱼 [15P+1P]' R; @. t; r9 o

! F! N1 }- V8 ]# z9 H( Q酥焖鲫鱼
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: G$ ^- G3 `% b- O3 V    前几天向大家介绍了江南的熏鱼，今天再给大家介绍北方的一道菜——酥鱼，此菜的特点是肉嫩骨酥，鲜香适口，
& ]' E, v" B' P! V+ r通常大家都习惯使用鲫鱼来制作，提起鲫鱼大家都知道其肉质鲜美，只是骨刺太多，让老人、小孩和懒人望而生畏
* u" n( ~' y$ b+ g2 J( W+ R用此法制作后让他们也能大快朵颐了。此菜冷热咸宜，冷食更是别具风味。- J  s/ Z$ K5 I! |, I( v6 s+ p
    好了不罗嗦了，上菜
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原料：主料：鲫鱼3斤，按常规方法清洗加工后备用。. a6 R7 [$ ?) R) F# J1 E6 `4 [

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/ \% k4 x6 g5 E3 U9 t辅料：按照片上看到的数量就可以了，另备生抽、老抽、料酒、白糖适量、米醋1斤/ G, z* W) p3 h' O
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葱切段、姜切片、蒜和辣椒整放就可以0 O6 r" A$ t& E8 M6 p1 z

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- n7 {& Y$ [/ \; t, _在锅底垫上几块白菜叶，防止沾底，锅最好用砂锅，我没大砂锅所以只好将就了。: I- z! A6 ?- F( O6 x

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  R& F) F5 z( m. d2 H% c在白菜叶上铺上一层辅料( M0 r; [1 L& ^
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辅料上码上一层鲫鱼
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鲫鱼上再盖上一层菜叶，这个菜叶的作用是把每层鱼隔离开% U7 F7 l8 C& L- u. |

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菜叶上再铺辅料
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5 Y; R! N" t. E* D% B+ j& o6 o# u辅料上再铺鲫鱼，如此重复码放，% V& @/ V$ y* H  _, K8 I
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9 D  M; U1 ?6 r; ~) w$ v0 d最后在鲫鱼上再铺层辅料" r7 ]2 T/ F! i

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辅料上盖上菜叶或压上个盘子( M0 `9 c: j' R9 I) ^! n; C2 ~

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加上少量生抽估计我加的是1两，用老抽调下颜色，白糖1-2两（根据口味）加料酒2两，& C( ^; {, o" G7 ~# C
食盐适量，米醋1斤6 C  F1 R. Z( v0 D- L6 T

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4 h. ]4 e7 g; @+ F加清水到没过上面的菜叶，上灶点大火至开锅，盖上盖子，拧至小火保持微开锅焖制6小时: l6 X1 j, v; Z+ f% K+ m5 ]
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4 J$ G9 V1 w- v  p/ _5 Y制作完成后将锅彻底放冷以后挑掉调料菜叶盛出即可。* u: X, y4 W5 }( l+ Q! M6 S

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小贴士. K' y3 W: f( b! G  [7 M
1.醋量比较大，别怕，出锅后没那么多醋酸，只留下醋香了，
/ m; F' f0 z! j$ E' i+ V- ?: g$ G2.制作完成后千万不要试图在锅热的时候把鱼夹出，那就粉身碎骨了，一定等冷却后再小心铲出
2 s) A' X: g6 X3 H0 E+ X  可用个盘子铲，
0 E. w, W# G' t3.由于是小火焖制，煤气的量掌握好，别中途吹灭，注意排风。2 o" `2 @4 d# h6 b6 j& f
4.加工时间比较长，有的地方把这个菜叫功夫鱼。
) O% ^# D, Y8 `3 \4 j0 ~5.如果用高压锅制作时间虽然缩短，但是口味就差好多了，将就吃也可以。

北方人做酥鱼好象是要用上高压锅的吧。曾经在河北吃过一个朋友做的酥鱼，里面还加了一些黄豆之类的菜，感觉吃时都吃不出有鱼的味道来了。

意思是这样就没有鱼刺了吗？挺有趣的。只是焖了6小时鱼肉还有质感吗？

还没吃过这鱼，看看楼主做的还有卖相，谢谢，有机会做做

这么做就刺少了吗？我看够呛啊，鲫鱼熬汤还凑合，吃嘛，一般了啊

这道菜真不错，等老了退休在家有时间了再做吧

看起来应该是说焖了这么久，刺虽然还在，但是都软化了吧。

很好的一道菜，发如果在鱼肚中真填入由葱、姜、瘦肉做成的肉馅一起焖，会更好些。

闷酥鱼是个名菜，做的好吃客不容易，醋和糖的比例要掌握好。

买个锂瓷锅回来试试，平常不怎么爱吃鱼，带鱼和鲫鱼还可以，而且糖醋的口味比较喜欢。