【原创】 酥焖鲫鱼 [15P+1P]' p) P* M4 N! {7 H+ q+ j

4 x2 j# e. o: |& S! g7 Z酥焖鲫鱼
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$ E$ Z3 C% ?5 H    前几天向大家介绍了江南的熏鱼，今天再给大家介绍北方的一道菜——酥鱼，此菜的特点是肉嫩骨酥，鲜香适口，# T* [8 w* B0 `  h+ X" i) D
通常大家都习惯使用鲫鱼来制作，提起鲫鱼大家都知道其肉质鲜美，只是骨刺太多，让老人、小孩和懒人望而生畏% f# n7 L# q: F+ z% g! U
用此法制作后让他们也能大快朵颐了。此菜冷热咸宜，冷食更是别具风味。1 U* u  u8 N! |; B2 g, g( L
    好了不罗嗦了，上菜
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& t3 J7 e1 a7 D7 n0 i原料：主料：鲫鱼3斤，按常规方法清洗加工后备用。' W) x; E( c# N0 R3 q, J3 r- l

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! q( X  H9 g$ v% K. x/ K7 _+ H辅料：按照片上看到的数量就可以了，另备生抽、老抽、料酒、白糖适量、米醋1斤
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( x$ t9 h* N6 A- g葱切段、姜切片、蒜和辣椒整放就可以
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5 p$ p; ]. |% R0 O: h4 a. p在锅底垫上几块白菜叶，防止沾底，锅最好用砂锅，我没大砂锅所以只好将就了。" b, X' B/ Y1 z/ p% t4 D
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7 J" j3 z" ]% b+ M! h: X在白菜叶上铺上一层辅料) }4 n- O2 L- T" ]) u1 S. d" L$ f
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2 o9 y  N: j8 P: C  ~8 R9 W3 z" r/ R辅料上码上一层鲫鱼' t' C- t" ?$ R, s+ h/ ]3 f! Z, v

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0 l1 r% V0 S3 }# L+ z7 G鲫鱼上再盖上一层菜叶，这个菜叶的作用是把每层鱼隔离开
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$ _7 E2 o: e% k1 ?! q1 z1 \% X1 t菜叶上再铺辅料
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辅料上再铺鲫鱼，如此重复码放，7 ?. ~- y, D" a. w& ]# P5 t
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3 l+ @- S# q; i: G0 J9 ^3 n最后在鲫鱼上再铺层辅料2 z  Q) O3 }& n& I( I

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辅料上盖上菜叶或压上个盘子
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加上少量生抽估计我加的是1两，用老抽调下颜色，白糖1-2两（根据口味）加料酒2两，. b" M* }% K/ @; G. Y! }. p
食盐适量，米醋1斤
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加清水到没过上面的菜叶，上灶点大火至开锅，盖上盖子，拧至小火保持微开锅焖制6小时
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制作完成后将锅彻底放冷以后挑掉调料菜叶盛出即可。7 v* r3 y: i  M+ m

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1.醋量比较大，别怕，出锅后没那么多醋酸，只留下醋香了，5 `5 d% i  @  l. L
2.制作完成后千万不要试图在锅热的时候把鱼夹出，那就粉身碎骨了，一定等冷却后再小心铲出
* L: s! R0 w$ l# `. H  可用个盘子铲，' q) ]- V  d$ Y3 E0 a, s$ z
3.由于是小火焖制，煤气的量掌握好，别中途吹灭，注意排风。+ v; z  z4 V3 C/ q
4.加工时间比较长，有的地方把这个菜叫功夫鱼。% f. P6 J8 h, A6 M* t0 L: T" s/ [$ P, L
5.如果用高压锅制作时间虽然缩短，但是口味就差好多了，将就吃也可以。

北方人做酥鱼好象是要用上高压锅的吧。曾经在河北吃过一个朋友做的酥鱼，里面还加了一些黄豆之类的菜，感觉吃时都吃不出有鱼的味道来了。

意思是这样就没有鱼刺了吗？挺有趣的。只是焖了6小时鱼肉还有质感吗？

还没吃过这鱼，看看楼主做的还有卖相，谢谢，有机会做做

这么做就刺少了吗？我看够呛啊，鲫鱼熬汤还凑合，吃嘛，一般了啊

这道菜真不错，等老了退休在家有时间了再做吧

看起来应该是说焖了这么久，刺虽然还在，但是都软化了吧。

很好的一道菜，发如果在鱼肚中真填入由葱、姜、瘦肉做成的肉馅一起焖，会更好些。

闷酥鱼是个名菜，做的好吃客不容易，醋和糖的比例要掌握好。

买个锂瓷锅回来试试，平常不怎么爱吃鱼，带鱼和鲫鱼还可以，而且糖醋的口味比较喜欢。