朋友们喜欢,还请红心支持下。谢谢
7 }( U' _0 g9 l3 j
! `9 b! |3 ^3 |* N6 P. I
0 L+ ?2 x: h* [5 W8 b! T
! p5 n! }) j0 ~ _& B! C0 M
原料:肉末 茄子 葱 姜 蒜 花椒 米饭 ]6 u+ M8 Q/ C0 |8 B" a
4 e) A4 e! m9 I- }3 M调料:郫县豆瓣酱 花雕酒 生抽 糖 水淀粉 芝麻油
: l/ G5 c. _6 r% U h+ K# `9 z( J2 B0 r! Y. `
7 }0 i. u8 l5 T4 ~
9 _4 @3 X1 E$ F- \1 r( I事先准备:% N( h* W4 w5 D- {6 e
/ `5 D: I( ~( C- ^5 A( w3 n1. 茄子切小段。 K2 G4 T+ z5 J' e* e+ p3 @! W
( p( A; D) _& O4 N4 f. e2. 葱姜蒜切末。
& g* s; Y# g( N9 h/ w
% [1 E! `- d' M/ A! z7 J! U
7 F; [* U1 g2 ?" m1 Z. }+ I
' E! x, y* V6 U- h+ }制作过程:
2 a. L2 y5 I5 h# o( }2 r
7 f8 x4 L, j4 E- d+ b1. 锅内热油,加入茄子炸制(茄子变得稍软即可)。 * t; t2 G4 A t, j
7 `' Z1 p% j3 U# T: ~
+ a7 i' T: y* K
4 X; S; s( b+ H! i+ [' g) U3 `2. 捞出茄子沥去油。
9 N+ x/ S# F Z) Q+ |" k4 b6 `/ H
% N( Z; O3 V7 s& C: h9 E) R
7 w6 H$ y% W- V3 Z( R# u) I m8 k
/ s! A1 N2 v7 C( L1 H- B. B a6 C3. 锅内热少许油,加入葱姜蒜末爆香
3 t7 f6 w0 y4 u; V! G" x( m6 W9 L* j9 v7 v- _+ d/ V

+ |! M r' y1 x& W2 w7 C" K _* O: |( V
4. 加入肉末略翻炒
: f: _9 C7 x, ?1 e4 }+ L; ?# y: E6 a y+ g
/ x0 T( E" I/ u+ Q- j; l" R
+ V2 X% y7 k7 S: {. N5. 加入适量郫县豆瓣酱炒匀。
" T, _' x. }: e% |+ U# ^
4 J' Q ?; N# ]0 w% A# H5 y" G
# J( g9 t5 j) t8 x {9 x2 s2 w& E/ [" Q) O' j
6. 加入适量花雕酒" U; Q, o2 m6 Y$ H" g! G' a3 {
6 \* g' y! R/ D; X" H) w
' Z! @! P& b7 k
0 y2 D& o. T- c7. 加入少许生抽
$ t3 O) J7 D/ [4 S. ^4 b l0 ^3 s. i3 L% z5 G q7 _2 T7 q7 H' y

% \: ]4 H+ b+ k) k6 d/ C% L1 E. ~ G1 k; g5 x
8. 加入少许糖 e. z5 d6 z( Y n+ X
9 ^5 q2 E, t, k% {3 u' P# L
) v9 A; ~* `$ C- c7 X, E6 M
. W% H/ U9 ?: Y# S- M. r
9. 加入适量水,煮开。
' \- n* ?( U1 a6 u- C6 Z1 U
( B1 T8 e: w0 z
. g+ p; L7 B" [. F* V6 a+ B: T' K1 u) |
10. 加入炸好的茄子,翻匀后略煮一会儿。
: q$ @7 Y0 \" K( y! Y$ L7 I5 L* o8 j: p! O% i

3 ]4 j( h" J0 H- d; Q1 T; _) [0 M+ G6 {9 H0 ` O; C) T" Q
11. 加入少许水淀粉勾芡即可。
$ V8 i7 g+ a6 T4 P( K3 g* ]. f/ L8 l8 v
7 w) y. Z) S* x% b+ x# \/ Q# P9 z
8 m$ O, L% t1 K8 d. z3 ?/ b# e12. 取一个干净的小锅,加入少许芝麻油烧热4 A c4 v3 d# x7 l5 f
) l# d# X' D* O

! I7 b+ _0 p ^& `, m) s7 M9 c
; c7 U q4 `0 j9 H, B: m' K13. 加入花椒爆香后关火( i0 M' R6 L. G1 l7 [
/ L. o; \- q& \$ F3 t# o

( k& ~# G3 S+ o. g5 Z; S. c1 n$ ?! a3 d9 B5 ]5 P4 f a
14. 碗内盛入米饭,铺上茄子肉末,将少许花椒芝麻油淋在表面,吃时拌匀即可' `/ J/ H% V. y# f
9 x0 ~! H8 i; Z. ~' f( F: y0 T7 c x5 _
3 a" @9 x* ~* V% W# @% p
: l) a3 D' [' l1 C" H: ? Q0 w. S$ T4 i贴士:8 @. T2 O5 `4 X1 k0 R+ h% O3 f
A- C8 ]; f4 [7 Z2 b
加了郫县豆瓣酱和生抽,咸味已足够,无需再加盐。 " R) z6 ~% y' t* O9 o7 L
茄子也可以不炸,直接炖煮也可;炸过的口感更软糯些。 6 C7 }" \, K. H
花椒芝麻油能使味道更香,建议不要省略。 - T& O7 H2 A D+ v# A' t; s c
" G+ D6 j6 Z4 ~( w- h3 l$ d1 I- F
; s6 ~6 _+ z; W5 t: F6 {
& }: J4 p' @6 T" k朋友们喜欢,还请红心支持下。谢谢
0 H0 p' T* q" L- r% h- y" x% o. A+ K, z3 E2 T
[
本帖最后由 tg3366 于 2010-9-2 14:19 编辑 ]