朋友们喜欢,还请红心支持下。谢谢, m2 O% G- M. O" T. |$ N
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* r' I' [) K; l1 }5 i; t' f原料:肉末 茄子 葱 姜 蒜 花椒 米饭; W. y; @! I& ^, D6 X
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调料:郫县豆瓣酱 花雕酒 生抽 糖 水淀粉 芝麻油
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事先准备:
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6 ]1 J& U/ z8 v6 a1. 茄子切小段。
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2. 葱姜蒜切末。
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制作过程:& r, F6 e, u% {0 D, W( B9 p
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1. 锅内热油,加入茄子炸制(茄子变得稍软即可)。
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2. 捞出茄子沥去油。
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3. 锅内热少许油,加入葱姜蒜末爆香0 O" v& Y N. v4 K8 R
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/ p7 Z! A' P8 G& l Y8 z4. 加入肉末略翻炒
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! m0 t; Q, q5 U- ~7 {7 k+ _( @5. 加入适量郫县豆瓣酱炒匀。: T, _ S+ c) K, S
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5 D$ Z6 l l( e) P |6. 加入适量花雕酒) w. L4 S+ P" v! x/ H
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( n! ?2 b0 _; t$ Q: p# s7. 加入少许生抽
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8. 加入少许糖; [# e/ @- B, q6 O
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/ J& \5 o. ?! O; L7 H% G+ a* r9. 加入适量水,煮开。% a+ d. P+ g; h! [' p) ~" W. }5 r
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10. 加入炸好的茄子,翻匀后略煮一会儿。- f) q( t: e5 M* k
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11. 加入少许水淀粉勾芡即可。
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% N5 Z. t, S3 Z# f* O- Z12. 取一个干净的小锅,加入少许芝麻油烧热
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+ T# U1 y1 d2 a5 g9 s3 ^13. 加入花椒爆香后关火+ g! q5 T8 O0 O0 g
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14. 碗内盛入米饭,铺上茄子肉末,将少许花椒芝麻油淋在表面,吃时拌匀即可* S& W: Q; X% T! P" w
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贴士:) ^/ p: ?" s* w& A' O& a
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加了郫县豆瓣酱和生抽,咸味已足够,无需再加盐。 / J* t. W- t" _) J0 D
茄子也可以不炸,直接炖煮也可;炸过的口感更软糯些。 : f4 R# g# ]6 m* D+ f" ~" v
花椒芝麻油能使味道更香,建议不要省略。 3 y v( ?& r5 q) X7 ^, H+ [" ^
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朋友们喜欢,还请红心支持下。谢谢
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本帖最后由 tg3366 于 2010-9-2 14:19 编辑 ]