朋友们喜欢,还请红心支持下。谢谢
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原料:肉末 茄子 葱 姜 蒜 花椒 米饭
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调料:郫县豆瓣酱 花雕酒 生抽 糖 水淀粉 芝麻油 . |$ z8 v% [* O
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6 V4 o& _$ n2 N6 r. f, h( A事先准备:
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1. 茄子切小段。
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, Q$ m- Y$ m: V5 ]) \6 A1 u3 g2. 葱姜蒜切末。
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制作过程:
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8 P7 Z# @9 M. k/ W4 v, N- ]1. 锅内热油,加入茄子炸制(茄子变得稍软即可)。
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) i+ l& ]) |4 L/ {1 x2. 捞出茄子沥去油。9 U6 T3 K5 f8 }4 H* G X" R" Z
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* |- m8 d* h- G! B0 j3. 锅内热少许油,加入葱姜蒜末爆香
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4. 加入肉末略翻炒
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5. 加入适量郫县豆瓣酱炒匀。* x$ ], m5 o% J) ~; U. A' \0 j0 K
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6. 加入适量花雕酒2 P8 O& T6 |: ~2 a9 r
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7. 加入少许生抽
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8. 加入少许糖' ^; C$ W! X: y, x5 ?+ b
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/ e" H2 M) I) P. }1 W# P9. 加入适量水,煮开。
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; _5 M7 G3 P& o8 u10. 加入炸好的茄子,翻匀后略煮一会儿。
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11. 加入少许水淀粉勾芡即可。6 K. B" r9 G) j9 K: ] X
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12. 取一个干净的小锅,加入少许芝麻油烧热
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- @: Y" ^2 m/ u' U2 ^2 J13. 加入花椒爆香后关火
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$ \2 C* t9 g- e. _6 Y14. 碗内盛入米饭,铺上茄子肉末,将少许花椒芝麻油淋在表面,吃时拌匀即可: H; i8 ?, j; A5 F- r! P% x, H
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加了郫县豆瓣酱和生抽,咸味已足够,无需再加盐。 " y( S) T0 _- p! |
茄子也可以不炸,直接炖煮也可;炸过的口感更软糯些。
3 H, G' k* q8 l0 u; ?花椒芝麻油能使味道更香,建议不要省略。
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朋友们喜欢,还请红心支持下。谢谢
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本帖最后由 tg3366 于 2010-9-2 14:19 编辑 ]