朋友们喜欢,还请红心支持下。谢谢; P: |0 L: F$ C1 w; n
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4 w3 v$ c/ L0 D- [' E4 u" H原料:肉末 茄子 葱 姜 蒜 花椒 米饭; N# L. ~, w: d4 T
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调料:郫县豆瓣酱 花雕酒 生抽 糖 水淀粉 芝麻油
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! e. c6 A+ g! A& B事先准备:
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1. 茄子切小段。
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2. 葱姜蒜切末。
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9 A' k( u6 M2 A- n- x* w$ K9 T5 `制作过程:4 D+ B( b& t W% d6 Q
1 o9 T! D/ v+ V5 w) P. A3 V9 E1. 锅内热油,加入茄子炸制(茄子变得稍软即可)。 9 G# q' O: }0 f/ o/ F
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* y% O7 }* S5 q4 @2. 捞出茄子沥去油。$ i( n" l% r; I
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: J6 }" Q# E1 P4 a# [/ z' V3. 锅内热少许油,加入葱姜蒜末爆香$ i Q/ V/ K3 P
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, L9 n, D$ N0 H- W9 X8 }
2 J3 W9 b8 b/ c, B4. 加入肉末略翻炒
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X* _0 A3 M' g: S( [, H
\. t# }) e7 e1 T9 R& d0 X+ l+ O5. 加入适量郫县豆瓣酱炒匀。- `3 S" k/ a1 h2 ~5 _
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; ?3 r8 |: E: d& ^. \# R6. 加入适量花雕酒
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7. 加入少许生抽: J" u2 O. O6 V, @, @1 E; f
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t3 U# E: Z l/ f J8. 加入少许糖
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0 {0 l) f9 v& R+ V5 g, a9. 加入适量水,煮开。" C; Y; e: Q) g3 e
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: m0 q# Y7 R! l( u6 I10. 加入炸好的茄子,翻匀后略煮一会儿。
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; S/ H6 q) u1 @! P; Y! o" a11. 加入少许水淀粉勾芡即可。' v: M& X- z+ _. B+ `+ Q6 w
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# G+ g2 G! h! R6 P12. 取一个干净的小锅,加入少许芝麻油烧热
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' d$ N( j$ A# E: l13. 加入花椒爆香后关火
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: V+ E& O: v1 Y* ?7 W14. 碗内盛入米饭,铺上茄子肉末,将少许花椒芝麻油淋在表面,吃时拌匀即可
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加了郫县豆瓣酱和生抽,咸味已足够,无需再加盐。 0 b' D4 ?+ U& c; I
茄子也可以不炸,直接炖煮也可;炸过的口感更软糯些。
% m6 R8 g9 K5 a+ O花椒芝麻油能使味道更香,建议不要省略。
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! r4 y# X- d# e2 e" D; q朋友们喜欢,还请红心支持下。谢谢
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本帖最后由 tg3366 于 2010-9-2 14:19 编辑 ]