朋友们喜欢,还请红心支持下。谢谢
, C: }* A7 }6 G0 j0 C+ a- N6 A, b1 T& \1 E: d
. B- l2 [7 O+ h0 e' D
6 _+ g. j2 q. j( _原料:肉末 茄子 葱 姜 蒜 花椒 米饭
3 [( n8 O2 B, |+ w( r# E9 l' O1 g+ z6 S; O
调料:郫县豆瓣酱 花雕酒 生抽 糖 水淀粉 芝麻油
. t& M* c% R: W
" I: ~; e2 }6 ?0 I" f
3 ~/ C& |/ j/ q2 d1 r" L% u/ y: ~) ]1 j" [" L/ q+ T: G
事先准备:
1 J6 q7 N. T: _- Q8 S9 h* x/ w' {" Q- Z( y4 }
1. 茄子切小段。
0 Y. `& N1 P- Z0 Y( N; e( z
8 F' h: k) R) h9 V. _/ e2 }5 F2. 葱姜蒜切末。
! y5 H2 b% N& r
" g5 ~. w* r/ r4 }
# Z! ~. [7 k, R: {- }
- b% l7 Z6 }% I
制作过程:- C& {' k- I! L
/ v. V" a- @9 G1. 锅内热油,加入茄子炸制(茄子变得稍软即可)。 $ n+ I9 ^' r/ C- c( Z8 f% Q
4 R! F: `8 t3 L" r' v# T
2 F! _. o4 A# O7 [) J& _( k" Z; k& [) J9 L |! O; p
2. 捞出茄子沥去油。* f" [- H% m3 D# q4 F
3 q! g2 l- q9 ^2 d6 j; ]

+ }# X1 g# h% |! o2 H( M: P9 R
V& b" R- B5 `( k( d% W3. 锅内热少许油,加入葱姜蒜末爆香! w. r% N3 H; w& t
4 G+ n! {( j& B: }9 A* c6 N, D
" x8 R9 _1 O0 n$ D ?3 n8 u1 b
7 q ~" j& G' e0 F7 s8 H4. 加入肉末略翻炒1 |. S- b& Q4 B5 V5 [7 G, v- d$ G
+ J1 a) l1 o$ `1 S9 `
4 @) U5 ~: ^% M+ C: ?
! X. q7 ]# G+ D# [8 d% M
5. 加入适量郫县豆瓣酱炒匀。
6 f2 T5 f7 e+ E3 b* _3 c, I4 S* x! ^
( z( L! @0 \( z0 ~& o* F% U' D; K
: g/ q2 U3 t1 v# i2 W# U5 p
6. 加入适量花雕酒
; d; @# z# Q4 S5 D) u& T) d, G' F: }$ x4 r; Z8 I- A
4 N5 @5 v7 s* ?, c- |8 j
- C1 D8 C& R/ \" {0 u/ d% ^
7. 加入少许生抽
8 I3 S% |( b: g7 D2 i$ A! f0 X+ H1 X, t& N/ M

# {1 s& D8 F. G( I
; d$ j& ]& Y2 _8. 加入少许糖2 _) T$ R- ]' y! l) y
# b6 `: A: g# P6 E
* V7 P4 o/ H1 O# N4 X( d1 K# r f
5 o$ q& C7 n5 s4 d8 Q
9. 加入适量水,煮开。/ E6 J Y$ v5 f$ N2 P( x
! x' `) k5 {/ T5 T( F

& c. W0 J, H* e
) T2 J7 B/ B/ H* H4 d10. 加入炸好的茄子,翻匀后略煮一会儿。
% V5 m1 m9 f9 J" l8 N
) G+ h3 ^# b4 Z, Q8 F0 [
' M4 Q" x: q5 `6 g/ x. ~+ O: I1 t d( M
11. 加入少许水淀粉勾芡即可。' m* ~' r/ s/ c; i. t
& h- ]. M* T$ a* D3 w6 ~
; m6 `+ o% y$ Y) J: T0 }1 ]
! \ B/ K+ g s" ^' v/ a3 o
12. 取一个干净的小锅,加入少许芝麻油烧热
% V2 f }, X; w! P. m3 t _. c
) q" Z) E: e6 d; l: y
0 S1 X4 x* R, \. Z: R: B1 t9 G t/ {6 T, H
13. 加入花椒爆香后关火* j. z* b7 G, r) m7 @) U, q* _
, U' i {* U" o3 {1 V+ u
& y) y2 a$ x7 c' G
" d' n' e7 u+ [5 u$ E7 C. |* B
14. 碗内盛入米饭,铺上茄子肉末,将少许花椒芝麻油淋在表面,吃时拌匀即可# y8 }0 j+ s$ F3 [
0 v& a8 A+ k5 U- C

9 w7 y) W! X* U4 j; H# B0 H# ]
1 J) X* G( |6 T+ @( p贴士:, T- w" U: H( S
- l/ A3 }3 E) r+ V加了郫县豆瓣酱和生抽,咸味已足够,无需再加盐。
3 K8 Y+ H0 u! v) J. y M茄子也可以不炸,直接炖煮也可;炸过的口感更软糯些。 % n- y4 C9 b7 j. E
花椒芝麻油能使味道更香,建议不要省略。 9 s& \% g* C2 D: v" |, i
/ _2 V Q% [+ ~
* A* ^! @) } D8 [6 F
1 d( D& p: U- W1 r1 h
朋友们喜欢,还请红心支持下。谢谢
1 C2 Y: u, T6 m% m
& ^3 t/ S X5 D# B[
本帖最后由 tg3366 于 2010-9-2 14:19 编辑 ]