【前期准备】
. e3 Y4 r* W1 h; [( q3 P% _
1.草鱼一条(将头尾,切开,鱼肉与骨分离)
9 M# b& G& `' Q3 p( G
" \5 m4 i! |7 {5 X7 i0 `( Q2.鸡蛋一个
; Y# f% }* \5 u( Z
. Q+ Y) l* i. }# F6 _2 E% h. d4 m
3.黄瓜一条(切段)
( u6 p: `/ w5 T" U+ u. T$ b/ P9 ~) ^+ j5 m9 N3 ]$ M% K O
4.辣椒油一瓶
6 R8 S* W; j7 O/ G& q5 m
$ m0 Z% z2 U5 r4 i
5.花椒
5 m: J& T6 L! }2 _& @/ f$ i0 c- S7 e6 s. m
6.红辣椒干
' l z$ D3 _' O e3 L( ?/ R2 N8 \4 a1 J/ }
7.黄豆芽
, m) q0 w) [% I9 R% `$ B) Z
& j/ X9 Z7 l. R# m2 F( s' B8.锅两个
! Q" m1 D2 b3 y- R/ E3 y
/ k; T7 g" T, K. ~, V# X9.姜少许、蒜头少许
: f/ f0 I) o ~! {
+ U7 a# Y, b2 p+ X: t, C
【水煮鱼做法】
# r m# ?# @, s$ _' l- j0 l' {5 ?/ w3 P" S8 w
1. 锅中倒入油,热了以后,放入姜炸一下,可以去除腥味。放入切好的鱼头,鱼尾还有鱼骨炒一下。
; U! X% {& Y& `) O1 H
% u6 T% \5 c2 N7 Y; |! I
9 U: C) F M7 B* i* a6 k. m; S
A4 h0 m$ S# m" w+ L% o% q2. 锅中倒入开水。盖上锅盖,大火煮几分钟。
- x0 Q: D7 ]! o W
) s8 L' ]$ X j( @! c# `
. ~4 O h; P8 F, |* w" A8 i4 k3 J, T5 p: |' H
3.鱼片切好,再打一个鸡蛋,取蛋清,倒入鱼片中,放入生粉拌均、待用。
3 u6 o, I- i1 N6 z. _2 |2 N" g, A! U: b- {# g4 S$ [
9 O$ ?& Q6 F {/ {' D' ]1 j+ P% \. Q
4.将腐竹加入锅中,继续大火加热。
4 p; L' g% S2 l3 U
8 M% @* Y& G& G+ E W
* u+ g4 m( F1 @! z0 o( P6 s( g
% d% e4 x3 S& q9 `% P1 X) C5.再加入切好段的黄瓜,煮开后,装锅,放入盐、味精。
. G- ]; L2 U, G0 Y/ u
* l1 T7 k' e. ?
3 Z2 w( Q1 y, q( O
9 ?& W' O4 t6 K( O8 ?6.准备好的花椒与红辣椒干
* b$ p, l1 J0 d7 h9 ]2 R- f7 N& z; `7 x
8 N& f$ Z2 _* C2 S V6 ^7 I
; z, k. H, z9 o" V% c
7.将打入蛋清的鱼片放入烧开的水中捞一下.
9 \* J" V. M$ b* Q) f& }2 A
& [# r4 Z2 W8 P" n) h
; l( d0 y3 t% l5 P7 I4 I8 \: u3 U' y
, e$ B' A. ]$ `9 ]" d0 \8.捞起装锅
& @4 I) a2 x+ t
" ^! W8 A' N3 V
/ D/ n* o, i% c) ^. Y
# A2 ]: I0 x6 x) M( |4 f' P( x. P9.将花椒粒放入锅内,炒热。
+ m# N" I( G# K% I s
{5 ` n) g( ?& V
9 ~1 j3 U* ~; `" }7 N$ @
, l! P/ L2 E) m5 K5 L l7 Z
10.倒入鱼汤的锅内。
4 k7 q5 h1 T. Z6 ^, i' O* D0 x: F2 Z. V# w
: m0 m, F9 `5 [! f
' p7 U$ n! n5 h( v; a6 W; s
11.在锅中,倒入油和辣椒油。
1 t- @/ P6 w, B- H: t4 k
' Y5 o' k+ b3 N& F% p! N2 |
# S) T4 \2 m4 N
- d! X7 m5 N; t
12.热锅后,放入红辣椒炒一下。
+ r( r: l: h' m9 F
' N9 d2 B9 j7 X- S# O9 ?* [4 O
; \4 k, e. W" X
$ M6 {, ?1 v4 F* [ }13最后将油和红辣椒一起到鱼汤中。再放上蒜泥,葱段。 水煮活鱼就大功告成了,上桌。
A$ H6 C- |' Q8 @2 F4 O7 e2 ^: D
$ D1 }1 r O! O- E9 r9 ]+ h& R
