朋友们喜欢,还请红心支持下。谢谢
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; ^+ E. y n) @0 z原料:肉末 茄子 葱 姜 蒜 花椒 米饭
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调料:郫县豆瓣酱 花雕酒 生抽 糖 水淀粉 芝麻油
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S( P( ~: H& C- g! ^7 z% l8 u5 f事先准备:, s, `( `6 _; d5 D$ D0 L
- g- Q% u) |( d, O1. 茄子切小段。
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; e: i( h) h/ |6 @. i* { z2. 葱姜蒜切末。
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制作过程:$ O: f& I4 r @: }$ W# t
6 G$ p2 O; \, F& E1. 锅内热油,加入茄子炸制(茄子变得稍软即可)。 4 H U) G% C9 a, N
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' c! H S4 I9 [* p2. 捞出茄子沥去油。1 p$ Z6 n" f: ]9 m1 j
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- {( h6 y& \9 ]
' ] P4 V2 M1 z( r+ s! R3. 锅内热少许油,加入葱姜蒜末爆香
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/ k: Z! d% a/ R) }4. 加入肉末略翻炒
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( Z7 V! v2 j+ l# \# j" B, y) Q4 I& u5. 加入适量郫县豆瓣酱炒匀。" x$ H7 a5 I0 K" \6 J s# Y9 p0 `0 h
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6. 加入适量花雕酒
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3 k9 M7 q0 x' Z. q/ \/ t7. 加入少许生抽3 I0 k, m7 B- G, }6 H2 b Z
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) Y% a* I6 B0 Z1 G4 j$ C& r7 {" d3 _8. 加入少许糖
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! ?' V' a. h# f" w5 a- l# {5 j! J9. 加入适量水,煮开。
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9 i! S \- a& d7 i4 U% h* v10. 加入炸好的茄子,翻匀后略煮一会儿。# R- N4 E. C2 ?9 Z! a
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5 r1 I. d! U0 X4 ~; \( C11. 加入少许水淀粉勾芡即可。
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12. 取一个干净的小锅,加入少许芝麻油烧热. E, m! U4 e4 X9 S3 R' b' I; Q
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- A" {+ C! s9 b/ E; @8 b13. 加入花椒爆香后关火
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4 A3 X* [# c3 L% D5 G14. 碗内盛入米饭,铺上茄子肉末,将少许花椒芝麻油淋在表面,吃时拌匀即可+ A0 U1 |' A7 H. y- [& o! ~% G
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贴士:" f& s, I1 Z3 s+ J; A) X
( C. r, g# o, R. g加了郫县豆瓣酱和生抽,咸味已足够,无需再加盐。 " x, W, t8 M1 E* N3 }
茄子也可以不炸,直接炖煮也可;炸过的口感更软糯些。 ( ?: W7 U+ _# r1 F; ] i
花椒芝麻油能使味道更香,建议不要省略。 + d3 `' ?3 Z& K8 I
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本帖最后由 tg3366 于 2010-9-2 14:19 编辑 ]