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: c9 g+ d X+ ]/ C原料:肉末 茄子 葱 姜 蒜 花椒 米饭, j# F. |4 X3 e# a- B6 k" [
; b$ d0 ?0 s' Q7 Q6 P2 E3 ^; i$ a7 P调料:郫县豆瓣酱 花雕酒 生抽 糖 水淀粉 芝麻油 : ~( z- l. S. i0 o( {
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事先准备:
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1. 茄子切小段。
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/ ]" t, N2 T3 d2. 葱姜蒜切末。
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制作过程:
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7 J* Q( W9 y- w9 T1. 锅内热油,加入茄子炸制(茄子变得稍软即可)。 F$ R5 \/ g g) N( X6 a4 n& J$ n+ T& U
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9 v0 c4 a5 u. ?% T: ~2. 捞出茄子沥去油。
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+ I9 F1 q! |$ |' E' w4 V3. 锅内热少许油,加入葱姜蒜末爆香
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2 T' B& _ e/ K% Z4. 加入肉末略翻炒4 P N- p; z( |+ W
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7 J3 x% k; L9 x9 Y( u% ~7 U3 W5. 加入适量郫县豆瓣酱炒匀。; O# W2 X1 K" c/ x* ~7 ~0 D8 S
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6. 加入适量花雕酒
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7. 加入少许生抽
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8. 加入少许糖$ e" r' r6 T) X- K* n
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9. 加入适量水,煮开。' c1 Z" t# m* X" Z! J1 ]) }% W
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9 ?1 e F6 `' N/ ^$ b$ k10. 加入炸好的茄子,翻匀后略煮一会儿。7 B0 n" [% U" ~0 W" |6 w( |5 P/ p
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3 d' s3 v- T5 }" \11. 加入少许水淀粉勾芡即可。
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4 }* b" E1 v3 o12. 取一个干净的小锅,加入少许芝麻油烧热
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13. 加入花椒爆香后关火
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* L, ~& ^3 c% Y- w5 U# s14. 碗内盛入米饭,铺上茄子肉末,将少许花椒芝麻油淋在表面,吃时拌匀即可
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贴士:3 Z& p4 R# }. l5 i1 g
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加了郫县豆瓣酱和生抽,咸味已足够,无需再加盐。 : f; w2 ]! D8 k- n$ R, X
茄子也可以不炸,直接炖煮也可;炸过的口感更软糯些。 & d! P6 J- ? a' H; m: ~. L
花椒芝麻油能使味道更香,建议不要省略。
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6 E X( G* d" `6 ~5 _5 L朋友们喜欢,还请红心支持下。谢谢
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本帖最后由 tg3366 于 2010-9-2 14:19 编辑 ]