朋友们喜欢,还请红心支持下。谢谢. H+ m$ T& L5 q+ v/ i& }
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原料:肉末 茄子 葱 姜 蒜 花椒 米饭! k0 r. z4 J+ F6 h' I" R
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调料:郫县豆瓣酱 花雕酒 生抽 糖 水淀粉 芝麻油
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& _" X& R* `9 }3 d1 a* E事先准备:
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" R4 ^! l. W; O) r2 l8 r0 \7 q! n% e1. 茄子切小段。
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& I- Z& ?8 A9 a2. 葱姜蒜切末。
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! A6 t) G `5 Y$ H% ~制作过程:2 [2 k: J1 D/ ^5 O; E
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1. 锅内热油,加入茄子炸制(茄子变得稍软即可)。 ! Z2 ^# D/ V) g6 p
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2. 捞出茄子沥去油。. w; J! ~8 f; ^. i
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, m! m% B4 k, B2 k7 Q! z7 O3. 锅内热少许油,加入葱姜蒜末爆香
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1 P) R% _( o- U6 w4. 加入肉末略翻炒$ w5 n' l* m* x+ L6 r
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5. 加入适量郫县豆瓣酱炒匀。$ H5 ~3 }4 p. N* |
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6. 加入适量花雕酒$ J3 O, e8 `6 W5 T: k. K5 E5 L
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7 ~+ G& Y) R& f) Q4 f, f1 o7. 加入少许生抽1 O( r) V: a4 E4 u
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7 E! g8 {+ a9 @; q8 e5 E8. 加入少许糖
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9. 加入适量水,煮开。3 a' `. {- \$ U) j0 C: \: a/ e
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( O* v0 D" f1 @" `10. 加入炸好的茄子,翻匀后略煮一会儿。) j% {1 V7 f q' o. Z; ]
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11. 加入少许水淀粉勾芡即可。$ n: e0 b' p! Y- f
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12. 取一个干净的小锅,加入少许芝麻油烧热
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0 {. Y0 Z, U# M8 g9 r13. 加入花椒爆香后关火/ j* z2 Q% V" b8 o( `7 H! p* d7 M
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& F2 T2 w; p6 P8 }! B1 q8 \( u- i14. 碗内盛入米饭,铺上茄子肉末,将少许花椒芝麻油淋在表面,吃时拌匀即可
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( a) g8 e* b6 {8 i# _$ k贴士:
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) C0 Y1 f' L% ?( y$ y2 }加了郫县豆瓣酱和生抽,咸味已足够,无需再加盐。 $ {: I |9 i. u# U; s8 n/ G
茄子也可以不炸,直接炖煮也可;炸过的口感更软糯些。 ) D6 ?* Z; u" U, ~7 f! O. F( V
花椒芝麻油能使味道更香,建议不要省略。
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朋友们喜欢,还请红心支持下。谢谢
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本帖最后由 tg3366 于 2010-9-2 14:19 编辑 ]