成品1 G( y' U& F" @) j

; [. m, V! ?( q# |8 r! }首先准备好500克左右的新鲜基围虾，把红须和背部的肠泥挖干净。这样更美味健康。
$ T3 K7 @0 _1 k& ~' I0 m) d5 {- C# u' S
把姜蒜切成末 0 q; x2 A, e0 s3 z! ?/ i6 `
( a- _- j9 G. U) h
四川豆瓣，这是妈妈做的，如果没有就在超市买郫县豆瓣 " d/ q; G# r; [1 D* s& Z# o# O6 i

6 E& L  o; t9 N" U8 o% |/ \接下来
8 S: v  J0 d' n" a, F) `7 M# n
8 m) {" k" ?7 F- U+ ]/ M1 N& m# ?用打浆机把煮软的辣椒打碎，或者用到剁碎也是可以的，这样下锅煎炒的时候颜色会更加的鲜亮。就是自然的了% m6 {& ^' A3 x$ c; l+ u

. R9 E: Q  x7 C" Z打完以后辣椒的颜色大不相同。不过这样的口感也会更辣一些
; S& R7 O! I# v. M. e' p9 B; Q) [: T% @/ b
接下来又要准备一些蔬菜了。因为不能只有荤菜要备一些素菜，这道菜有些油腻所以选择了这几种蔬菜，可以用它们的植物纤维来帮我们的肠道清洗油腻。/ t1 ?. j# J1 h" p- u2 F) Q
# X$ D$ E+ j% o4 l4 k7 L( K
香菜是必不可少的佳肴
: g* H, P* Y7 f  a9 X3 v& R4 T5 R5 Y! T# G) i& d
第一步就是炸虾！一定要炸到卷卷的，红红的。不过也不能时间太长，7，8分钟就可以
- H- j8 D3 m4 K: u; e8 P3 d; u9 t* W
炸好虾就用漏勺滤起来盛空盘 7 ^1 x4 ?: X6 t; z
2 A5 g5 T% U7 i2 i. J
接下来就是正式下锅炒料。用高温的油放下姜蒜，辣椒，豆瓣，花椒，还有剁碎的红尖角。这样复合的辣椒口味会更好。一定要爆炒至香，放下白糖（这样可以减轻辣椒的辣味也可以调和口感）
- V0 m, q4 \7 ~1 |4 ^4 P8 J" n
9 [, i2 H$ U! e  D0 n% i  u: i接着掺水放盐到锅中直至熬开。注意不能太多水，否则会失去鲜美口感。汤汁够浓才好
5 x! f# H4 y  ]+ B2 C$ C3 o, c
7 H* q/ j' R( P; z" Q) W7 Q煮好料汤，就开始准备好大盘或者盆最好。接着就放下准备好的香菇，莴笋，西芹下锅烫熟
8 B8 u$ O- f. T& {* g: W  f
$ K- A; P" p; Z, ~) F+ r# E2 Z
5 ~5 y; c% ~9 {# Q8 m1 P其实在煮菜之前可以把锅里的汤渣打捞起来。这样煮的菜上面就不会有渣更好看。因为是自己吃所以没有那么讲究不过餐馆就会在这一步打捞起来# D* M3 E9 M4 Z* r: ~
: M0 ~7 I' N- M; r; w
把煮好的蔬菜装盘垫底，接着就是今天到主角------基围虾把事先炸好的虾放入有汤料的锅中也汆熟裹汁。少量加入鸡精，时间不能太长哦要不然虾肉就老了。这样会脆一些香滑一些。一口下去还有汤汁在冒，鲜鲜辣辣的好不上瘾. o0 Y0 n/ F& C1 |1 M+ }# s5 K( Q' C8 g2 I

" K+ z+ b- f# N4 ^: J好了好了。终于起锅。把虾放在蔬菜上面。垒得像个金字塔再倒上刚才的汤汁! |! K8 {/ Z8 n
; k; o; j& C) H; ~) V
放上香菜就大功告成。不过汤汁是不能太多的，要不然味道会淡的，要是多了也没有关系，这样在电磁炉上就可以继续涮别的蔬菜了。就变成一道汤锅了，又简单又美味$ }3 d# _) @/ O. J

虾得拍粉啊，少许干炸粉，这样才能锁住虾鲜

有皮的虾不好吃， 把虾皮去掉不论油炸还是其他的才更好吃

看起来就有食欲，都流口水了，虾子营养丰富又美味，我要学会做口味虾。

不适合家庭的，制作起来好麻烦啊，不过确实为一道美味的菜品。

，没吃呢，舌头就流水了，辣的！

看起来真的很好吃，喜欢吃虾，感谢楼主的分享

我的娘类，你那辣酱看的我嗓子都快冒烟了，不敢吃

好鲜香诱人啊，真是让人看了就有食欲啊，辛苦了

这道菜我吃过 虾炸的比较酥脆 就是偏辣 吃了容易上火