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# u1 @% u2 s9 Y" O, s香辣牙签牛肉
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0 L% U# F! S) H1 S% \8 P2 X% p( |原料：1 m" H: w( ?* |; K$ Z9 E

$ i4 W; y) ]3 o8 p$ k* O牛肉、孜然（颗粒+粉末）、辣椒粉、花椒粉、生抽、老抽、糖、料酒、水淀粉、芝麻、牙签。* M- {/ |9 M. C5 t4 L. @, s

' v  X$ H) `& g+ h4 v做法：3 O4 H' l* H/ q
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1、牛肉切拇指大小粒，加入适量生抽、老抽、糖、料酒、水淀粉，将孜然（颗粒+粉末）、辣椒粉、花椒粉、芝麻混合均匀，加入一半的量，然后抓捏腌制15-20分钟以上；0 h' t# V0 @7 C) e' |
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2、将腌制好的牛肉粒按3个一组的样子，串在牙签上；
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3、油温8成热，放入串好的牛肉高温快炸1-2分钟左右，捞起转大火，将牛肉和剩下的腌制料倒入细密的漏勺，高温快炸半分钟，提起漏勺沥干油份即可。6 C4 y5 v# P" X7 s/ q5 }5 K/ j

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" u# e; D* ]! `) y+ K小牛贴心提示：
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6 t( [; F6 M6 m& j1、牛肉最好选用肥瘦相间的肉，太瘦的肉炸制过后口感略显干柴；  J, R! v) ~, u! q' L
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2、同上，牛肉最好切成粒而不是片，如果选择切成片状，最好用缠绕的方式串在牙签上；/ [% b2 O2 I! u8 J2 `% J" S
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3、选用孜然颗粒和粉末的混合香料，味道比单纯一种更特别、更香浓；! m( f: F3 {( t3 y+ X7 L9 Q
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4、香料不要一次性放入，否则炸制的时候会漂浮在油里；! `! w9 p8 _0 T2 g* F/ _* K
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5、炸制的时候要分2次，高温快炸，这样牛肉的外表已经炸酥，而里面还是鲜嫩的口感；
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哦！原来着样做啊！我想肯定很好吃！我也要做一回试试

为什么一定要有牙签？直接做牛肉粒不好吃吗？

麻辣口味最喜闻乐见了，多谢楼主传授，回家试试。

这个菜的关键是炸，一般可以分两次炸。第一次炸的时候浮起即可。第二次需要大约一分钟。炸透，上色

这样做挺好，牛肉在肉类里是比较粗糙的，应该像这样做细致一点

看起来和牛肉粒差不多呀，不过一看就知道味道不错

看起来就知道是级好的味道了,有时间自己来做下了!

牙签牛肉，又是一道下酒、宵夜的好菜 好好学习，多谢楼主

羊肉经常这样吃，牛肉到是很少了。可惜不会做。