家常菜之鱼香茄子煲的做法家常菜之鱼香茄子煲的做法
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$ o( E7 }9 \4 e2 d$ u' h2 P鱼香茄子煲作为种常见的家常菜谱常品，受到人们的普遍青睐，然而要做好一道好吃的鱼香茄子煲，还真不是那么容易。
( ?  L0 V" i) @; h/ p【原材料】长茄子320克(约2只)，肉末(猪肉馅)各40克，胡萝卜100克，冬笋100克，木耳2大朵。4 p6 V" I9 Z" ]/ U
【调味料】葱末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣酱1汤匙，麻油1/2茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，盐1/2茶勺，白糖1茶勺。
7 P! Z1 ?5 f9 r% J6 K【腌肉料】生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，盐1/4茶勺，料酒1/4茶勺，胡椒粉适量。' j$ W. s+ d0 `! _; Q4 G
【水淀粉】生粉1茶匙，清水2汤匙。
# c% Q! c" l! P2 s【鱼香茄子煲的做法】5 N" R- X& N1 C6 Z
1、茄子去皮，切成7cm长、2cm见方的长条。/ B% M) Z* j9 K8 W% L
2、猪肉馅加入调味料腌制20分钟，木耳提前用温水泡发后切丝，胡萝卜、冬笋切丝。3 o4 z0 {/ y8 s- s
3、锅中放半斤油，烧7成热，把茄子放入炸，其间保持中火和翻动，以免炸糊。+ S6 O! u3 d3 ?5 i$ j7 F
4、茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出，捞的时候用勺子压压，可以控出较多的油，或者再将煎炸好的茄条在沸水锅中汆一下（以除去多余油分），然后捞出沥干水分。
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5、炒锅放少许油，加热到7成热，放入蒜末煸炒出香味，然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒3 ^8 ~8 l" b0 y1 A
6、加入腌好的肉馅，把肉馅炒熟，然后放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝，煸炒. A4 n) Q# C0 x) J- p
7、把笋丝、胡萝卜丝和木耳丝炒熟后，放入炸好的茄子条，调入生抽、老抽、盐、白砂糖和高汤。
. q6 K. w  @! E; S0 R: u7 r8、大火烧至茄条入味且全熟时，调入鸡精，随后用水淀粉勾薄芡，淋入香油; Q# K4 J" W; ^% W* c1 o* X
9、盛进事先烧烫的小砂锅（煲仔）内。撒入香葱花后加砂锅盖，小火焖5分钟，趁热上桌即可食用。9 ]' Z& `8 @( E( A
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【小贴士】在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽，越明显，就说明茄子果实正迅速生长，没有老化。请自备米饭一碗，来享用这香喷喷的鱼香茄子煲吧。

找了半天终于找到个出色的茄子菜了   我最爱吃这类菜
2 J8 Q# J! j3 G8 C酱香茄条  南烧茄子都是最爱# K4 V( F, V2 }- Z2 G/ a
收藏起来慢慢研究   谢谢楼主

谢谢!我的做法与这个接近,每次总是做不好!也许是买的茄子不对!下次再尝试一下!红星送上!