标题：【原创】清蒸鲈鱼[7P+1P验证]
& Z" b- z! Y  Q名称：清蒸鲈鱼
- [# t" W; Z2 r) G口味：咸) V/ u3 L- ]3 D3 o' w* R- G4 Z
主料：河鲈鱼
& l. u  V- b& d1 F  w  l4 s+ n0 N+ F- Q% o辅料：葱姜，辣椒，蒸鱼豉油，盐，植物油
! ~* B1 Y; u) f2 F6 o1 W做法：5 f2 q7 T! ~3 G, |+ e
买鱼。卖鱼的都给你杀好了收拾净了，回来洗洗用指甲把残留的一点鱼鳞搞掉。头里和肚里的血洗净。越干净越没有腥味。两背开刀，易熟。全身抹少量盐。/ N0 G  N! `7 o8 b/ D( V
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+ Q+ N" \: w4 I, R  p+ o肚里和盘底放上姜片葱段。
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水开后放入蒸锅，大火蒸。时间8-12分钟之间。以鱼的大小决定。一斤的鱼蒸9分钟足够了。, Z$ t4 e! n% q$ J% j* Z
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+ l: S" F0 i1 _蒸好后盘中有鱼汤，倒掉，把上面的葱姜也去掉。越新鲜的鱼，蒸过之后爆的越开。冰箱放第二天再蒸的鱼不爆开。
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  a0 A- c0 t: y* X7 x. \0 c/ ~# `浇上蒸鱼豉油，鱼上码好葱姜辣椒丝。: U& k5 [# E% J& R, h

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( `' _/ n2 d+ ]0 X+ i$ H% S7 I8 b热油。不要太多，太油腻了不好吃。6 L2 _/ s( _- r# G9 G4 c& e

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, r+ d+ Y2 \8 R9 J2 [  ?浇热油在鱼上。; [1 S/ T/ @7 {( Z

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# R8 r) Q: j: Y* r" {. J' f) t. u# g吃吧！
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个人点评以及注意事项：
5 A* ^. `5 g" G9 s% q& O鱼要收拾干净。
& `4 y3 x4 S7 {9 [$ N1 t# L  ?大火蒸，时间太短鱼骨不分，时间太长鱼肉质硬。: M: |9 K, l5 m  }  I2 a1 d- T
蒸好之后鱼汤一定要倒掉，不然卖相差，味道也不浓。
) X8 X% v! @* I2 i油爆程序必须，提升菜的风味。

我比较喜欢吃鱼片，蒸的比较有营养

卖相不错，看着就很想吃，可惜太小了，一个人吃都不够。

说的很详细，重点都摆出来了，我有一年过年做了3道清蒸鲈鱼，说说个人看法：
( ~0 ^) ]' s" D! ~% r! {) p  M1.挑鱼时看鱼眼，清澈凸出来的比较新鲜。2.鲈鱼最好1.5斤左右，蒸制时时间长肉质易老，1.5斤左右蒸制时间在9-10分钟，肉质鲜嫩。3.蒸之前可以抹一点白胡椒面，很大程度去腥，蒸完后不要马上揭盖，闷3-4分钟更易除腥。4.蒸完把除腥用的葱段姜片扔掉，从新切姜丝、葱丝、红椒丝，淋上蒸鱼豉油，然后热油浇上，顺带一提李锦记的蒸鱼豉油味道很不错。

说明你刀工好。我不会片鱼，没师傅教，不懂套路呀。

鱼要水开了蒸，蒸七分钟就可以。我的经验是这样的

最爱的一道菜，鲈鱼的鲜美真没的说。但是蒸鱼一定要水开了在放进去蒸。

这鱼蒸的不错 要是喜欢吃鱼应该准备大点的鱼盘子 这样蒸鱼也方便不用切开或者头尾垂到外面

知道这道菜好吃，但不敢轻易尝试，看了楼主的介绍，我有兴趣一试了，感谢

不倒掉鱼汤，不浇豉油，不加辣椒更好。要清蒸就真的‘清’蒸，尽量原汁原味。另外，清蒸鳊鱼也不错。