标题：【原创】清蒸鲈鱼[7P+1P验证]: K2 D. ~- Y# \9 g, M0 i+ v# P
名称：清蒸鲈鱼
3 O& `8 ^% i& s5 k; F3 Q口味：咸: z6 }) C) C$ D2 k! {8 u1 I
主料：河鲈鱼
) j4 R$ u8 l2 C6 T" {: J& \& t' c辅料：葱姜，辣椒，蒸鱼豉油，盐，植物油5 K& s& U; w4 F  X4 p8 O8 O
做法：/ V3 b9 \$ R! N6 M$ T: e
买鱼。卖鱼的都给你杀好了收拾净了，回来洗洗用指甲把残留的一点鱼鳞搞掉。头里和肚里的血洗净。越干净越没有腥味。两背开刀，易熟。全身抹少量盐。
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肚里和盘底放上姜片葱段。
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! N2 N0 C5 ?, \' N5 f水开后放入蒸锅，大火蒸。时间8-12分钟之间。以鱼的大小决定。一斤的鱼蒸9分钟足够了。
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蒸好后盘中有鱼汤，倒掉，把上面的葱姜也去掉。越新鲜的鱼，蒸过之后爆的越开。冰箱放第二天再蒸的鱼不爆开。
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% x; B' a) h! L8 {+ V! n  }浇上蒸鱼豉油，鱼上码好葱姜辣椒丝。1 L/ Y" c! X' k, A1 ?0 R  L- ~- }
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8 E9 q' n# P& C# M% T热油。不要太多，太油腻了不好吃。
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2 d  o" Y8 q- G浇热油在鱼上。  _- d$ B0 L) w$ w" s9 c9 Z* m
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吃吧！: p0 a1 r  T! e' f  o
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个人点评以及注意事项：
! |! p3 p  h5 [2 c8 k% X鱼要收拾干净。0 B% r" l) p5 J# B6 k) R' J  [. k
大火蒸，时间太短鱼骨不分，时间太长鱼肉质硬。6 O/ b: q# B5 C
蒸好之后鱼汤一定要倒掉，不然卖相差，味道也不浓。8 u6 g: L( U$ P' O
油爆程序必须，提升菜的风味。

我比较喜欢吃鱼片，蒸的比较有营养

卖相不错，看着就很想吃，可惜太小了，一个人吃都不够。

说的很详细，重点都摆出来了，我有一年过年做了3道清蒸鲈鱼，说说个人看法：/ X3 ~3 Z2 \3 U9 _, i/ S0 w+ L
1.挑鱼时看鱼眼，清澈凸出来的比较新鲜。2.鲈鱼最好1.5斤左右，蒸制时时间长肉质易老，1.5斤左右蒸制时间在9-10分钟，肉质鲜嫩。3.蒸之前可以抹一点白胡椒面，很大程度去腥，蒸完后不要马上揭盖，闷3-4分钟更易除腥。4.蒸完把除腥用的葱段姜片扔掉，从新切姜丝、葱丝、红椒丝，淋上蒸鱼豉油，然后热油浇上，顺带一提李锦记的蒸鱼豉油味道很不错。

说明你刀工好。我不会片鱼，没师傅教，不懂套路呀。

鱼要水开了蒸，蒸七分钟就可以。我的经验是这样的

最爱的一道菜，鲈鱼的鲜美真没的说。但是蒸鱼一定要水开了在放进去蒸。

这鱼蒸的不错 要是喜欢吃鱼应该准备大点的鱼盘子 这样蒸鱼也方便不用切开或者头尾垂到外面

知道这道菜好吃，但不敢轻易尝试，看了楼主的介绍，我有兴趣一试了，感谢

不倒掉鱼汤，不浇豉油，不加辣椒更好。要清蒸就真的‘清’蒸，尽量原汁原味。另外，清蒸鳊鱼也不错。