把净膛洗净的黄鱼双面剞斜纹花刀备用。
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# D7 M# a& {/ R" b4 c) H勾兑碗汁；碗中放盐、味精、胡椒粉、白糖、绍酒、酱油和米醋搅匀。3 @6 |% ?8 x& v( f

* r6 ?( |) e2 T  a再加入适量清水搅匀备用。
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锅烧热一次放好适量油，把鱼用厨房纸吸干水份下入锅中进行煎炸。
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鱼下锅后不要动，待其把皮煎至焦脆摇动炒锅自然会脱离
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" |) _& o5 y" V2 i9 _! F2 y4 c  q把鱼的一侧煎制金黄色后翻面，此时放入八角、花椒同煎。4 B+ e# r0 K2 m" P& f3 p7 y
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待八角和花椒炸香后放入葱姜蒜并摇动炒锅。' j! \& M, q6 y* ~
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待葱姜蒜爆香后倒入调制好的碗汁并加入适量清水。$ o7 U! K! ^" x
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水与鱼持平即可。
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8 Z: w, g. a! z7 C3 B( N6 ?盖好锅盖用中小火炖7-8分钟。2 d( N  l& [. N0 e. t5 n
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炖7-8分钟后把鱼用一只盘子翻面，这样会使鱼保持完整不易碎。9 F/ j6 p# I* {6 c6 X/ F( v& w$ S

0 V2 a0 h2 b9 Z( _0 \鱼翻面后再炖5-6分钟便可出锅。
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鱼炖好后仍用盘子把鱼铲出码入盘中。
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捞出锅中的香料不要。% m+ |, C5 l2 G6 M
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用中高火把剩余的汤汁收浓。
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2 ^( x5 r* M$ T汤汁收浓后浇在鱼身上。5 m9 i7 r8 R! d6 e5 w: r1 v

/ @. k: X; Y& }6 G" P/ ~最后撒上青蒜末便可上桌食用3 J/ ?' L2 x- }, L- H
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这道醋烧黄鱼便做好了。

调味品有醋有糖有盐有米酒有胡椒粉，味道是酸中带甜甜中带辣辣中带咸，五味俱全应该是很不错的。只是颜色有点重了，口味应该是没得说。

图片多过程介绍的详细很容易就学会了，谢谢楼主分享精品菜肴。

这道菜醋香中带有微甜，咸鲜味美很下饭，制作起来也不复杂。关键是炸和炖，在炸的时候要炸透，炖的时候要炖至入味才好吃，

做鱼总是做不好，有腥味，黄鱼好像没有看见活的。

用盘子翻鱼，这一手真是厉害，平常我都是用勺子和筷子配合，也容易翻坏了