标题：【原创】清蒸鲈鱼[7P+1P验证]
" r8 W4 p0 f# j5 o+ @' p2 C名称：清蒸鲈鱼7 _5 K; }  p) x) }5 X1 k3 ~
口味：咸
: N3 Y1 d  ?1 L& Y0 W主料：河鲈鱼/ @' ~7 _" d9 C6 i/ g5 I
辅料：葱姜，辣椒，蒸鱼豉油，盐，植物油/ i) V- I% U, I! b2 X
做法：' @  {/ F5 E/ |, ]# i" z
买鱼。卖鱼的都给你杀好了收拾净了，回来洗洗用指甲把残留的一点鱼鳞搞掉。头里和肚里的血洗净。越干净越没有腥味。两背开刀，易熟。全身抹少量盐。
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肚里和盘底放上姜片葱段。: G9 i+ [! X: P

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( T' P8 p7 g5 Z6 n) ]4 R水开后放入蒸锅，大火蒸。时间8-12分钟之间。以鱼的大小决定。一斤的鱼蒸9分钟足够了。
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蒸好后盘中有鱼汤，倒掉，把上面的葱姜也去掉。越新鲜的鱼，蒸过之后爆的越开。冰箱放第二天再蒸的鱼不爆开。6 C8 Q) q4 H/ y' ?7 c

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浇上蒸鱼豉油，鱼上码好葱姜辣椒丝。
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热油。不要太多，太油腻了不好吃。8 [- }5 k, F- V( {$ M
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' f; g- A& E) {浇热油在鱼上。/ M0 d, r% C$ d! U$ @
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个人点评以及注意事项：
" k1 m) i. `; H) E鱼要收拾干净。
- T& A$ `5 z+ ?+ q  Z0 k大火蒸，时间太短鱼骨不分，时间太长鱼肉质硬。$ q" n: V8 u- V& b6 L. W$ C
蒸好之后鱼汤一定要倒掉，不然卖相差，味道也不浓。8 Y: Z9 R6 R0 @! f
油爆程序必须，提升菜的风味。

我比较喜欢吃鱼片，蒸的比较有营养

卖相不错，看着就很想吃，可惜太小了，一个人吃都不够。

说的很详细，重点都摆出来了，我有一年过年做了3道清蒸鲈鱼，说说个人看法：& C) l( n, F5 [" c- m
1.挑鱼时看鱼眼，清澈凸出来的比较新鲜。2.鲈鱼最好1.5斤左右，蒸制时时间长肉质易老，1.5斤左右蒸制时间在9-10分钟，肉质鲜嫩。3.蒸之前可以抹一点白胡椒面，很大程度去腥，蒸完后不要马上揭盖，闷3-4分钟更易除腥。4.蒸完把除腥用的葱段姜片扔掉，从新切姜丝、葱丝、红椒丝，淋上蒸鱼豉油，然后热油浇上，顺带一提李锦记的蒸鱼豉油味道很不错。

说明你刀工好。我不会片鱼，没师傅教，不懂套路呀。

鱼要水开了蒸，蒸七分钟就可以。我的经验是这样的

最爱的一道菜，鲈鱼的鲜美真没的说。但是蒸鱼一定要水开了在放进去蒸。

这鱼蒸的不错 要是喜欢吃鱼应该准备大点的鱼盘子 这样蒸鱼也方便不用切开或者头尾垂到外面

知道这道菜好吃，但不敢轻易尝试，看了楼主的介绍，我有兴趣一试了，感谢

不倒掉鱼汤，不浇豉油，不加辣椒更好。要清蒸就真的‘清’蒸，尽量原汁原味。另外，清蒸鳊鱼也不错。