标题：【原创】清蒸鲈鱼[7P+1P验证]
7 N) K  ~- l7 U1 |" c8 E% R+ e2 m( m+ Q名称：清蒸鲈鱼
9 B1 `2 t0 i. b, n6 r3 T* L* ^+ U/ E口味：咸
: b4 _2 n. Q! F" I; S- r  i主料：河鲈鱼
4 T  I! c* V( V% E: d6 |辅料：葱姜，辣椒，蒸鱼豉油，盐，植物油8 P% m# W. P* L
做法：
" j; {7 E/ p/ }4 B  A) _0 W买鱼。卖鱼的都给你杀好了收拾净了，回来洗洗用指甲把残留的一点鱼鳞搞掉。头里和肚里的血洗净。越干净越没有腥味。两背开刀，易熟。全身抹少量盐。
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4 V& R  H! S# m3 u, F肚里和盘底放上姜片葱段。& G, k2 V1 |3 R  k

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水开后放入蒸锅，大火蒸。时间8-12分钟之间。以鱼的大小决定。一斤的鱼蒸9分钟足够了。6 s0 |8 c7 g' ~# O
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: \: a" G8 [7 W蒸好后盘中有鱼汤，倒掉，把上面的葱姜也去掉。越新鲜的鱼，蒸过之后爆的越开。冰箱放第二天再蒸的鱼不爆开。; v, F+ D( f* d" p

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浇上蒸鱼豉油，鱼上码好葱姜辣椒丝。
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热油。不要太多，太油腻了不好吃。7 O# n" C4 E6 Q$ @
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" O8 ]/ D  N3 w  g' H浇热油在鱼上。
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+ S9 Z" v% u: _7 S* ^3 K7 P, U
' k  A' u* ?* B7 i4 B( m+ k* D吃吧！. q4 K& N- h2 e; a& P8 c- s# F

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' C9 B3 ?$ Y2 d: {- {" m3 P/ g% z个人点评以及注意事项：
& M; [5 D* M( U1 E鱼要收拾干净。) e0 t' a3 M  _0 ~/ Z
大火蒸，时间太短鱼骨不分，时间太长鱼肉质硬。
& i( l. ^8 K. _- y蒸好之后鱼汤一定要倒掉，不然卖相差，味道也不浓。% l( R, m! j9 B% M
油爆程序必须，提升菜的风味。

我比较喜欢吃鱼片，蒸的比较有营养

卖相不错，看着就很想吃，可惜太小了，一个人吃都不够。

说的很详细，重点都摆出来了，我有一年过年做了3道清蒸鲈鱼，说说个人看法：
( A4 B" R7 `6 o. |/ U$ t1.挑鱼时看鱼眼，清澈凸出来的比较新鲜。2.鲈鱼最好1.5斤左右，蒸制时时间长肉质易老，1.5斤左右蒸制时间在9-10分钟，肉质鲜嫩。3.蒸之前可以抹一点白胡椒面，很大程度去腥，蒸完后不要马上揭盖，闷3-4分钟更易除腥。4.蒸完把除腥用的葱段姜片扔掉，从新切姜丝、葱丝、红椒丝，淋上蒸鱼豉油，然后热油浇上，顺带一提李锦记的蒸鱼豉油味道很不错。

说明你刀工好。我不会片鱼，没师傅教，不懂套路呀。

鱼要水开了蒸，蒸七分钟就可以。我的经验是这样的

最爱的一道菜，鲈鱼的鲜美真没的说。但是蒸鱼一定要水开了在放进去蒸。

这鱼蒸的不错 要是喜欢吃鱼应该准备大点的鱼盘子 这样蒸鱼也方便不用切开或者头尾垂到外面

知道这道菜好吃，但不敢轻易尝试，看了楼主的介绍，我有兴趣一试了，感谢

不倒掉鱼汤，不浇豉油，不加辣椒更好。要清蒸就真的‘清’蒸，尽量原汁原味。另外，清蒸鳊鱼也不错。