( ~* ^" r  g/ N: j" X$ ]剁椒鱼头是湘菜中很出彩的一道菜，红红的剁椒下面盖着一个硕大的鱼头，吃的时候就像在剁椒里寻宝，回味无穷！
5 m( `- \* y# A' @# W剁椒鱼头：
, O4 ^' V. s! J! \2 n$ J3 G主料：' J1 d( t/ A! H$ f2 O
鲢鱼头1个（约750g），红剁椒175g5 l& ~8 f1 c* T# U6 K5 P
辅料：
+ s& K6 J2 @# ^0 t/ R% ]1 N3 |葱末5g# v, t4 v3 }6 w3 B4 D
调料：
% m+ M* E) n0 B3 n6 D9 G2 j) A' N葱姜段少许，料酒20ml，油20ml，生抽10ml
5 y( H2 T5 M$ N2 m" T. o/ }2 D+ v做法：
3 W( ?* U' {0 B! i  u  Q- I1 A1】鱼头洗净，从中间剁开两半，但不要完全剁开，稍微连在一起点儿，使鱼头能平铺摆盘为准。
. r0 y, V( ^! P6 g) l1 }2】把葱姜段，料酒，生抽均匀抹在鱼头内外，腌制10分钟。
. ^9 e' r7 ?5 B3】剁椒均匀铺在鱼头上。( T) c. q3 r; F& C- H- }1 b
4】锅内烧开水，上鱼头大火蒸10分钟。3 E6 @( d) ^1 x  r4 ?& ]
5】蒸好的鱼头撇去盘子内的水，上面撒上葱末。7 }* K* Z+ J! x3 K" a
6】油放在勺子内，放在火上烧热，趁热浇在鱼头上即可。
# T+ q& ^3 T# E小贴士：, c% t5 T& W1 w
1】鱼头选用鲢鱼，草鱼头均可；重量控制在500g-1000g中间，太大一般家庭的盘子，锅都放不下。
9 L# U  t$ ~. b& K6 m) Q& R2】鱼头请商家代为剁开为宜。
1 P' ^3 g8 l$ X* |- G4 j3】油烧至稍微冒轻烟即可浇在鱼头上。* {- ^6 N8 e0 h# E5 v
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不错的菜，不过不吃辣的人可能吃不习惯，个人认为可以根据个人口味加辣，实在吃不了辣的人那估计就没口福了。

这道菜太经典了，去长沙的时候特地去吃过一回，味道真不错

这个菜我喜欢' H( c; Z; s& Y  G7 Z
个人觉得跺椒鱼头关键是鱼头新鲜，剁椒好，那才鲜美无比

这盘看上去就很辣，这么多辣椒。受不了，不过还是喜欢这道菜

菜是好菜，只是现在好多养鱼的为了要鱼头，喂激素，担心鱼头里残留太多，所以不要多吃，或者用海鱼来做比较好

看着就留口水···  超爱吃辣  就是算不明白这个帐  上次自己做花的钱比去饭店吃都贵  不过自己做的吃的放心  但味道掌握不好  学学改天再做做试试

很经典的一道美食，有这样一盘菜，再弄上一碗大米饭，真是享受

看着都流口水了，真的是好想吃啊，赶紧学一下。

这道菜也太红了吧！我怕我吃不消！本身不是很爱辣的。而且我也不喜欢吃鱼头。