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剁椒鱼头是湘菜中很出彩的一道菜，红红的剁椒下面盖着一个硕大的鱼头，吃的时候就像在剁椒里寻宝，回味无穷！
/ o! o2 K8 H0 \4 B剁椒鱼头：, Z3 Z6 X! H! `- I, T" j
主料：
* O$ U5 C' w6 y$ R4 `鲢鱼头1个（约750g），红剁椒175g
* {+ v5 f# y+ f+ l辅料：8 J$ c' }' z+ P/ G2 g. t$ _, l
葱末5g
6 o: T. f; A) m4 g4 a6 m, @调料：$ g4 R# @  c7 `7 \2 v+ f
葱姜段少许，料酒20ml，油20ml，生抽10ml( |! k5 I" [/ E0 |( m5 {8 q
做法：
4 }/ T) e/ E% g4 |" o' E1 ~1】鱼头洗净，从中间剁开两半，但不要完全剁开，稍微连在一起点儿，使鱼头能平铺摆盘为准。
( _9 G& q' n2 m# b+ o6 U" D4 ^( B2】把葱姜段，料酒，生抽均匀抹在鱼头内外，腌制10分钟。1 d* r9 E; z* T/ M- t# s% y
3】剁椒均匀铺在鱼头上。4 G9 B. o/ ^+ r0 b9 }7 Z8 m+ w3 G
4】锅内烧开水，上鱼头大火蒸10分钟。6 |7 t$ T! J- J) x, E
5】蒸好的鱼头撇去盘子内的水，上面撒上葱末。: N5 t: t7 q- U% I1 [7 q$ ~
6】油放在勺子内，放在火上烧热，趁热浇在鱼头上即可。5 D1 p- [! W' V! B5 d3 ?
小贴士：
+ i* n7 l9 M4 ^! i* @+ w1】鱼头选用鲢鱼，草鱼头均可；重量控制在500g-1000g中间，太大一般家庭的盘子，锅都放不下。
( t" d9 n8 e4 ~3 r) Q- {2】鱼头请商家代为剁开为宜。
- J- V7 F* T# g. ~3】油烧至稍微冒轻烟即可浇在鱼头上。$ _* c0 N0 p. ^
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不错的菜，不过不吃辣的人可能吃不习惯，个人认为可以根据个人口味加辣，实在吃不了辣的人那估计就没口福了。

这道菜太经典了，去长沙的时候特地去吃过一回，味道真不错

这个菜我喜欢
4 _9 U/ t- ?1 p( O$ ~' Z个人觉得跺椒鱼头关键是鱼头新鲜，剁椒好，那才鲜美无比

这盘看上去就很辣，这么多辣椒。受不了，不过还是喜欢这道菜

菜是好菜，只是现在好多养鱼的为了要鱼头，喂激素，担心鱼头里残留太多，所以不要多吃，或者用海鱼来做比较好

看着就留口水···  超爱吃辣  就是算不明白这个帐  上次自己做花的钱比去饭店吃都贵  不过自己做的吃的放心  但味道掌握不好  学学改天再做做试试

很经典的一道美食，有这样一盘菜，再弄上一碗大米饭，真是享受

看着都流口水了，真的是好想吃啊，赶紧学一下。

这道菜也太红了吧！我怕我吃不消！本身不是很爱辣的。而且我也不喜欢吃鱼头。